2018年1月8日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、うまみのある煮物に「鶏肉」。
メニューは、筑前煮&鶏肉とかぶのクリーム煮。

筑前煮

きょうの料理ビギナーズ 筑前煮

●材料(2人分)
・鶏もも肉(小)・・・1枚(200g)
・ごぼう・・・1/2本(100g)
・れんこん・・・1/2節(100g)
・にんじん(大)・・・1/2本(100g)
・生しいたけ・・・3枚(60g)
・サラダ油・・・大さじ1

【煮汁】
・水・・・カップ1と1/4
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2

●作り方
1、鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。
縦半分に切り、1切れを4~5等分のそぎ切りにする。

2、ごぼうはたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水気をきる。
れんこんは一口大の乱切りにし、水で洗って水気をきる。
にんじんも一口大の乱切りにし、しいたけは軸を切って縦半分に切る。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、薄い焼き色がついたら返す。
全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒める。

4、全体に油が回ったら水(カップ1と1/4)を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で約3分間煮る。

5、砂糖・みりんを加え、再び落としブタをして3~4分間煮る。

調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込む。

6、しょうゆを回し入れ、サッと混ぜる。
再び落としブタをして、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで10分間煮る。

7、落としブタを外して、大きく混ぜて照りを出し、煮汁が底に少し残るくらいになったら出来上がり!
煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めて下さい。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

鶏肉とかぶのクリーム煮

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉とかぶのクリーム煮

●材料(2人分)
・鶏むね肉(小)・・・1枚(200g)
・かぶ・・・4個 
・たまねぎ・・・1/2個(100g)
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・大さじ1
・バター・・・10g

【煮汁】
・水・・・カップ1と1/2
・生クリーム・・・カップ1
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々

●作り方
1、かぶは茎は1cm残して葉を切り落とし、縦半分に切る。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
鶏肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつけたら、茶こしで小麦粉を薄くふりかける。

むね肉に小麦粉を軽くふってまぶしておくと、表面がコーティングされてパサつきにくくなる。

2、フライパンにバターを中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べる。
弱めの中火で焼き色がつかないように両面を軽く焼き、たまねぎを加えて炒める。
透き通ってきたら小麦粉をふり、軽く炒める。

炒めた鶏肉とたまねぎに小麦粉をふってまぶしておくと、水を加えたときに溶けやすく、とろみがつきやすい。

3、粉っぽさがなくなったら、水(カップ1と1/2)を加え、中火にする。
煮立ったらかぶを入れ、フタをして弱めの中火で約5分間煮る。

かぶは火の通りが早く、煮すぎると形がくずれやすいので後から加える。

4、生クリームを加え、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)をふる。
フタを外したまま、時々混ぜながらかぶが柔らかくなるまで4~5分間煮る。
最後に塩・コショウ(各少々)で味をととのえたら出来上がり!