2016年10月31日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、これぞ王道スパゲッティ!トマトソーススパゲッティ&カルボナーラ。

トマトソーススパゲッティ

きょうの料理ビギナーズ トマトソーススパゲッティ

●材料(2人分)
・スパゲッティ (1.4mm)・・・140g
・トマトジュース (食塩不使用)・・・カップ1+1/2
・にんにく・・・1かけ
・オリーブ油・・・大さじ2
・とうがらし (赤)・・・1本
・バジルの葉 (生)・・・4枚
・粉チーズ(あればパルメザンチーズ)・・・20g
・塩・・・適量

●作り方
1、トマトソースを作る。
にんにくは薄切りにし、芯を除く。
オリーブ油とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。
泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。

2、(1)のフライパンに種を除いた赤とうがらしを入れてごく弱火にし、(1)と同様に傾けて15~20秒間熱し、取り出す。これで油に香りと辛みが移る。

3、(2)を弱火にしてトマトジュースと塩(2つまみ)を加え、火を強める。
煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰める。
縁から煮詰まってくるので、耐熱のゴムべらでフライパンの周りを時々こそげる。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。

4、スパゲッティをゆでる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2)を入れて溶かす。
塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、ソースを混ぜたときにバランスのよい味になる。

5、スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす。
最初に混ぜれば、あとは放っておいてOK。
ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。
1本すくってみて、クタッと折れるようなら、ゆで上がっている証拠。

6、(3)にバジルをちぎって加え、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜながら、ソースをよくからめる。

7、粉チーズを加えてよく混ぜ、器に盛り、バジルの葉(分量外)を添える。

かにまみれ かにまみれ

カルボナーラ

きょうの料理ビギナーズ カルボナーラ

●材料(2人分)
・ベーコン・・・80g
・オリーブ油・・・大さじ2
・スパゲッティ(1.4mm)・・・140g
・塩・・・適量

【A】
・卵・・・2コ
・卵黄・・・2コ分
・粉チーズ・・・25g
・黒こしょう(粗挽き)・・・適量

●作り方
1、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2)を入れて溶かす。
スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす。
最初に混ぜれば、あとは放っておいてOK。
ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆで、ザルにあげる。

2、ベーコンは5mm角の棒状に切る。

3、ボウルに 【A】を入れてよく混ぜ合わせておく。

4、フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまでじっくりと炒める。
火を止めてベーコンを取り出す。

5、フライパンのオリーブ油の中に水(大さじ2)を加え、フライパンについたベーコンのうまみを汁にうつす。

6、(5)にゆでたスパゲッティを加え、火をつけないで混ぜ合わせる。

7、さらに 【A】を加えて全体にからめたら、火をつけ、トロっとした状態になる一歩手前で火を止めます。

8、お皿に盛りつけ、ベーコンをのせ、黒こしょうをふったら出来上がり!