2016年11月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、洋食屋のようにサックリポテトコロッケ&フライドポテト。

ポテトコロッケ

きょうの料理ビギナーズ ポテトコロッケ

●材料(2人分/4個)
・牛ひき肉・・・100g
・じゃがいも・・・2コ(350g)
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/2コ分(90g)
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・適量
・パン粉(細かいもの)・・・適量

・キャベツ(千切り)・・・適量
・好みのソース・・・適量

・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・適量

●作り方
1、鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れて火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。
ザルにあげてゆで汁を捨て、鍋にじゃがいもを戻して中火にかけ、粉ふきいもにし、塩(小さじ1)をふってよく混ぜる。
ボウルに入れておく。

2、フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、たまねぎと牛肉を加えて炒める。
たまねぎが透き通ってきたら火を止め、粉ふきいものボウルに加える。

じゃがいもが温かいうちに混ぜるのがポイント!
冷めると粘りが出てしまいます。

3、食感が良くなるように、じゃがいもの固まりを少し残しながら、全体が均一になるようにざっくり混ぜる。

じゃがいもの固まりの残し加減で、食感が変わる。

4、(3)に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふって混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ粗熱をとる。
冷蔵庫から取り出したら、ボウルの中で4等分にわけ、ラップに1コ分のタネを包んで木の葉の形を整える。
残りも同様にします。

きょうの料理ビギナーズ ポテトコロッケ

5、(4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

6、フライパンの深さ半分くらいまで油を注いで180℃に熱し、コロッケを入れて返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。
キャベツを添えてお好みのソースをかけたら出来上がり!

かにまみれ かにまみれ

フライドポテト

  

きょうの料理ビギナーズ フライドポテト

●材料(2人分)
・じゃがいも(メークイン)・・・2コ(350g)
・揚げ油・・・適量
・バター・・・大さじ1と2/3(20g)
・パセリ(みじん切り)・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々

●作り方
1、じゃがいもは皮つきのまま縦八等分に切り、ペーパータオルで水分を拭き取る。

きょうの料理ビギナーズ フライドポテト

2、フライパンの深さ半分くらいまで油を注いで100℃に熱し、じゃがいもを入れて揚げる。
じゃがいもの切った端が透き通ってきたら、一度バットに取り出し油をきる。

100℃の目安は菜箸の先からゆっくりと泡が出るくらい。

3、油の温度を180℃にあげ、再びじゃがいもを入れて全体が色づくまで揚げ、油をきる。

4、ボウルにポテトを入れて、バター、パセリ、塩、こしょうを加えてからめたら出来上がり!