2018年2月13日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食感の変化が楽しい「れんこん」。
メニューは、れんこんのひき肉のせ照り焼き&れんこんと桜えびの落とし揚げ。

れんこんのひき肉のせ照り焼き

●材料(2人分)
・れんこん・・・4~5cm(150g)
・水・・・カップ2と1/2
・酢・・・小さじ1
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・リーフレタス・・・適量

【肉ダネ】
・豚ひき肉・・・150g
・長ねぎ(みじん切り)・・・大さじ3
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々

【照り焼きダレ】
・酒・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2

●作り方
1、れんこんは7~8mm厚さの輪切りにして、6枚用意する。

2、ボウルに水(カップ2と1/2)、酢(小さじ1)を入れて混ぜ、れんこんを入れて約3分間さらす(変色防止)。
ザルに上げ、紙タオルにはさんで水気をしっかり拭く。

3、ボウルに【肉ダネ】の材料を全て入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
表面を平らにし、6等分にする。

4、れんこんの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板に並べる。

5、れんこんに(3)の肉ダネをのせ、手で押して穴に詰める。
穴にしっかり詰めたら、肉ダネを平らに整える。

6、小麦粉を茶こしに入れ、表面に薄くふりかける。

7、フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の面を下にして並べ、フタをする。
約2分間焼いて焼き色がついたら返して、弱めの中火にし、フタをして4~5分間焼く。

8、【照り焼きダレ】の材料をよく混ぜる。

9、(7)のフライパンに溶け出た脂を紙タオルで拭き取り、(8)のタレを回しかける。
強めの中火にし、1~2回返しながら全体にからめる。

10、器に盛り、ちぎったリーフレタスを添えたら出来上がり!

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れんこんと桜えびの落とし揚げ

●材料(2人分)
・れんこん・・・250g
・桜えび・・・8g
・溶き卵・・・1/2個分
・小麦粉・・・大さじ4
・塩・・・小さじ1/3
・サラダ油・・・適量
・すだち・・・1個

●作り方
1、れんこんは1/3量は6~7mm角に切って水気をよく拭く。残りはすりおろす。

2、ボウルにすりおろしたれんこんを汁ごと入れ、溶き卵、小麦粉、塩を加えてサックリと混ぜる。
角切りのれんこん、桜えびを加え、軽く混ぜる。

すりおろしたれんこんと卵、小麦粉などを混ぜて生地を作ってから、角切りのれんこん、桜えびを加えて混ぜる。

3、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
(2)のタネをスプーンで一口大にすくい、菜箸で滑らせるようにして落とし入れる(スプーンは一度油にくぐらせると、タネを落としやすくなる)。

4、途中、表面が固まってきたら2~3回上下を返し、3~4分間揚げる。
カリッとしたら取り出して油をきる。

5、器に盛り、半分に切ったすだちを添えたら出来上がり!

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