2016年10月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さばのみそ煮&揚げさばの染めおろし。
さばは、鮮度が落ちるのが早いので、新鮮なものを早めに食べましょう。
血合いが赤くてツヤがあるものが新鮮です。
血合いが見えないものは、皮に張りがあってふっくらしたものを選びましょう。

きょうの料理ビギナーズ さばのみそ煮

さばのみそ煮

きょうの料理ビギナーズ さばのみそ煮

●材料(2人分)
・さば(切り身)・・・2切れ(200g)
・わかめ(塩蔵)・・・10g
・しょうが(薄切り)・・・10g
・みそ・・・大さじ1と1/2~2

【A】
・酒・・・カップ1/4
・砂糖・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・水・・・カップ1と1/4

●作り方
1、わかめはサッと洗い、水に2~3分ほどつけて戻す。
水気をきり、食べやすい大きさに切る。

2、さばの厚い部分に切れ目を入れる。

きょうの料理ビギナーズ さばのみそ煮

切れ目を入れることで、火が通りやすくなり、味もよく染み込む。

3、小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらさばの皮が上にくるように並べる。
スプーンで煮汁をすくってさばに回しかけて、表面に軽く火を通す。

4、(3)しょうがを加え、オーブン用シートで落としぶたをして弱火で5~6分ほど煮る。
途中で2~3回、煮汁をスプーンで回しかける。

落としぶたをすると、汁が表面にも回り皮がはがれにくくなる。

5、小さな容器にみそを入れ、煮汁(大さじ2~3)を加えてひきのばし、(4)に加え、再び落としぶたをして、煮汁がとろりとなるまで4~5分煮る。

6、最後にわかめを加え、30秒ほど煮たら出来上がり!

揚げさばの染めおろし

 

きょうの料理ビギナーズ 揚げさばの染めおろし
 
●材料(2人分)
・さば(半身)・・・1枚(200g)
・大根(すりおろす)・・・カップ1/2
・細ねぎ(小口切り)・・・1~2本
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・塩・・・少々
・小麦粉・・・適量
・ポン酢しょうゆ・・・小さじ2~3
・サラダ油・・・適量

●作り方
1、さばは骨抜で小骨を抜いておく。

2、食べやすい大きさにそぎ切りにし、両面に塩をふって、小麦粉を薄くまぶす。

きょうの料理ビギナーズ 揚げさばの染めおろし

3、鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで注いで170℃に熱し、さばを入れて3~4分ほど揚げ、きつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。

4、すりおろした大根は軽く水気を絞ってボウルに入れ、ポン酢しょうゆ、さばを加えてさっくりとあえる。

5、お皿に盛りつけ、細ねぎを散らし、しょうがをのせたら出来上がり!