2016年10月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さんまのフライパン塩焼き&さんまのしょうが煮。

さんまのフライパン塩焼き

きょうの料理ビギナーズ さんまのフライパン塩焼き

●材料(2人分)
・さんま・・・2匹(300g)
・大根 (すりおろす)・・・カップ1/3
・すだち・・・1コ
・塩・・・小さじ1/3
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・少々

●作り方
1、さんまは水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを除く。ペーパータオルではさんで水けを拭く。

2、さんまは横長に置き、長さを半分に切る。両面に塩小さじ1/3を少し高い位置から全体にまんべんなくふる。

旬の新鮮なさんまを焼くときは、頭や内臓は除かなくてもよい。

3、バットに小麦粉適量を入れ、さんまを1切れずつ入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。

小麦粉をまぶすと皮がはがれにくい。

4、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、フライパンを傾けて油を全体に行き渡らせる。
(3)のさんまを盛り付けるときに表になる面を下にして並べ入れる。

魚は頭を左、腹を手前に盛り付けるのが基本。

5、少しずらしてふたをし、4~5分間焼く。

少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。

6、皮にこんがりと焼き色がついたら返す。
同様にふたをして3~4分間焼く。

7、大根おろしは、ざるに上げて軽く汁けをきる。
お皿にさんまを盛って大根おろし、半分に切ったすだちを添える。
好みで大根にしょうゆ少々をかける。

さんまのしょうが煮

きょうの料理ビギナーズ さんまのしょうが煮

●材料(2人分)
・さんま・・・2匹(300g)
・しょうが(千切り)・・・20g

【A】
・酒・・・カップ1/3
・醤油・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・水・・・カップ2/3

●作り方
1、さんまは頭と尾を切り落とし、4等分の筒状に切る。
切り口から割り箸で内臓を取除き、水の中でよく洗って水けを拭く。

きょうの料理ビギナーズ さんまのしょうが煮

2、フライパンに【A】を入れて煮立て、(1)のさんまを入れて中火にする。
しょうがを加えて、スプーンで煮汁を回しかける。
落とし蓋をのせ、時々煮汁を回しかけながら、弱めの中火で12~13分煮る。