2016年7月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、だしをきかせてサラサラ汁ご飯。
メニューは、なすもみの梅肉風味茶漬け&豚バラとレタスのスープかけご飯。

なすもみの梅肉風味茶漬け

きょうの料理ビギナーズ なすもみの梅肉風味茶漬け

●材料(2人分)
・なす・・・2個(約150g)
・みょうが・・・1個
・青じそ・・・5枚
・水・・・カップ3
・塩・・・小さじ1
・梅肉・・・大さじ1
・淡口醤油・・・小さじ1

・ご飯(温かいもの)・・・200g
・バターピーナッツ・・・適量

【A】
・だし・・・カップ1
・淡口醤油・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1/2
・塩・・・1つまみ
・煎茶の茶葉・・・小さじ1

●作り方
1、なすはヘタを取って縦半分に切り、薄切りにする。
みょうがは縦半分に切り、千切りにして、長さを3等分に切る。
青じそは千切りにする。
ボウルに水・塩を入れ、なす・みょうが・青じそを入れてもむ。
濡れたガーゼや布巾に包み、水気をとり、ギュッと絞る。

きょうの料理ビギナーズ なすもみの梅肉風味茶漬け

塩水で野菜をもむと塩味がつきアクがとれる。

2、(1)をボウルに入れ、梅肉・淡口醤油を加えて混ぜ合わせる。

3、【A】を鍋に入れ1~2分煮煮出し、濾す。

4、温かいご飯に(2)をのせ、(3)を注ぎ、砕いたバターピーナッツをのせたら出来上がり!

達人直伝!だしのとり方

●材料
・昆布・・・15cm
・水・・・1リットル
・削り節・・・15g

1、蓋つき容器に昆布・水を入れて、冷蔵庫で一晩置く。

きょうの料理ビギナーズ 豚バラとレタスのスープかけご飯

2、(1)を鍋に移し、中火にかけ煮立ってきたら沸騰しない程度の弱火で30分ほど煮出す。

沸騰させない→雑味を出さずにうまみだけを出す。

3、昆布を取り出し、削り節を加えてすぐに火を止める。
濾したら出来上がり!

豚バラとレタスのスープかけご飯

きょうの料理ビギナーズ 豚バラとレタスのスープかけご飯

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・60g
・レタス・・・小2枚
・ご飯(温かいもの)・・・200g

【スープ】
・だし・・・カップ1と1/4
・淡口醤油・・・大さじ1
・酒・・・小さじ1
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・少々

●作り方
1、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
レタスは一口大にちぎる。

2、鍋に【スープ】の材料を入れ、中火にかける。
煮立ったら豚肉を入れて肉の色が変わったら、レタスを加える。
しんなりしたら火を止め、ご飯にかけたら出来上がり!