2016年10月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、里芋のそぼろ煮&里芋とツナのトマト煮。

里芋のそぼろ煮

 

きょうの料理ビギナーズ 里芋のそぼろ煮
 
●材料(2人分)
・里芋・・・4~5コ(300g)
・鶏ひき肉・・・50g
・塩・・・少々
・だし汁・・・カップ1

【A】
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ・・・大さじ1

【水溶き片栗粉】
・片栗粉 ・・・小さじ1
・水・・・小さじ2

●作り方
1、里芋は上下を切り落とし、縦に皮をむく。
2~3等分に切って塩を振り、手でもんでぬめりを出してから水で洗い、ぬめりを取る。

2、里芋を鍋に入れて、里芋がかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったらふきこぼれない程度に火を弱め2~3分ほど茹でる。
ザルに上げ、たっぷりの水の中で洗いましょう。

里芋はぬめりが多いと味がなじみにくくなるため、塩もみと下ゆでが大事なポイント。

3、フライパンに鶏ひき肉と【A】を入れて中火にかけ、菜箸でほぐしながらポロポロのそぼろ状にする。
だし・里芋を加え落としぶたをして、弱めの中火で15~20分ほど煮る。

落としぶたをすると表面まで煮汁が回る。

4、里芋が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら出来上がり!

里芋とツナのトマト煮

 

きょうの料理ビギナーズ 里芋とツナのトマト煮

●材料(2人分)
・里芋・・・4~5コ(300g)
・ツナ(缶詰/油漬け)(小)・・・1缶(70g)
・たまねぎ・・・(小)1/4個(40g)

・オリーブ油・・・小さじ2
・塩、こしょう・・・各少々

【A】
・トマトの水煮・・・(小)(缶詰/ホールタイプ)・・・1/2缶(120g)
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・白ワイン・・・大さじ2
・固形スープの素(洋風)・・・1/4コ
・ローリエ・・・1枚

●作り方
1、里芋は皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにし、塩を振り、手でもんでぬめりを出してから水で洗い、ぬめりを取る。

2、たまねぎはみじん切りにする。
ツナ缶は油をきっておく。

3、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。
たまねぎが透き通ってきたら、里芋を加えてさらに炒める。
油が全体に回ったら水(カップ3/4)を加え、続いて【A】を加える。
煮立ったら蓋をし、弱火で6~7分煮る。

4、里芋が柔らかくなったら、ツナを加えて2分煮る。

5、仕上げに、塩、こしょうをふって味を調えたら出来上がり!