2016年10月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さつまいもと鶏肉の南蛮漬け&さつまいものサラダ。

さつまいもと鶏肉の南蛮漬け

きょうの料理ビギナーズ さつまいもと鶏肉の南蛮漬け

●材料(2人分)
・鶏もも肉(小)・・・1枚(200g)
・さつまいも・・・1本(250g)
・ししとうがらし・・・6本(30g)
・ねぎ(千切り)・・・8㎝
・しょうが(千切り)・・・10g
・赤唐辛子(小/小口切り)・・・1本
・塩・・・少々
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

【南蛮酢】
・だし(または水)・・・大さじ2と1/2
・酢・・・大さじ2と1/2
・しょうゆ・・・大さじ2と1/2
・砂糖・・・大さじ1

●作り方
1、さつまいもはよく洗って、皮つきのまま8㎜の厚さの輪切りにし、切った端から水にさらす。
濁ったら水を2~3回替えましょう。

切ったままおくと切り口からアクが出て黒ずむため、すぐに水にさらしアクを抜く。
できるだけ空気にふれさせないことで色よく、すっきりとした味に仕上がる。

2、ザルにあげて、キッチンペーパーで水気をよくふきとる。

3、ししとうがらしは、包丁の先で切り目を入れておく。

きょうの料理ビギナーズ さつまいもと鶏肉の南蛮漬け

切り目を入れることで、揚げた時の破裂防止になる。

4、鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除き、筋に切れ目を入れてから一口大に切る。
塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

5、バットに 南蛮酢の調味料 を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加えて混ぜる。

6、鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで入れて160℃に熱し、さつまいもを入れ、時々返しながら5~6分揚げる。

160℃の目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れて、細かい泡がゆっくり出る状態。

きょうの料理ビギナーズ さつまいもと鶏肉の南蛮漬け

7、竹串がスッと入るくらいになったら取り出し、油を切り、(5)の南蛮酢へ加えてからめる。

熱いうちに南蛮酢に漬けると味がよくしみ込む。

8、ししとうがらしは15~20秒ほど揚げ、鶏肉は時々返しながら4~5分揚げてきつね色になったら取り出す。
それぞれ熱いうちに(5)南蛮酢に加えて10分ほど漬け込んだら出来上がり!

さつもいものサラダ

 

きょうの料理ビギナーズ さつまいものサラダ
 
●材料(2人分)
・さつまいも・・・1本(250g)
・りんご・・・1/4コ(75g)
・ハム・・・2枚(30g)
・くるみ・・・15g
・塩・・・ひとつまみ

・フレンチドレッシング・・・大さじ2
・マヨネーズ・・・大さじ2

●作り方
1、さつまいもは2㎝厚さに切り、皮をむいて半分に切り、水に4~5分さらしてアクを抜く。

2、鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、塩を入れて弱火で7~8分ほど茹で、ザルに上げる。
熱いうちにフレンチドレッシングであえる。

3、りんごとハムはいちょう切り、くるみは粗く砕く。

4、さつまいもの粗熱がとれたら、りんごとハム、くるみを加え、マヨネーズであえたら出来上がり!