2017年1月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、野菜たっぷり!うまみスープ。
メニューは、トマトジュースで作るミネストローネ、豆とパスタのスープ。

ミネストローネ

きょうの料理ビギナーズ ミネストローネ

●材料(3~4人分)
・たまねぎ・・・1/4コ(50g)
・セロリ・・・1/2本(80g)
・ズッキーニ・・・1/2本(75g)
・にんじん・・・1/6本(30g)
・じゃがいも・・・1コ(150g)
・白菜・・・1枚(50g)
・生しいたけ・・・3枚
・しめじ・・・1/2パック(50g)
・トマトジュース(食塩無添加)・・・カップ1
・粉チーズ・・・30g

・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ3

●作り方
1、たまねぎ、セロリ、ズッキーニ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ1㎝角に切る。
白菜は葉と軸に切り分け、1㎝四方に切る。
しいたけ、しめじも野菜と大きさを合わせて細かく切る。

2、フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、たまねぎ、セロリを炒めて香りと甘みを引き出す。
次ににんじんを入れて、じっくりと炒める。
水分が飛んで香りが出てきたら、じゃがいも、ズッキーニを加えて炒める。
さらにしいたけ、しめじ、白菜を加えて炒め合わせる。

火の通りにくいものから順に炒め、それぞれのうまみを引き出す。

3、トマトジュースを加え、焦げ付かないように常に混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。
水(カップ3と3/4)を加え、野菜が柔らかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮る。

4、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふって味を調える。
小鍋に一人分の量を移し、粉チーズ(適量)を混ぜる。
2017-01-05-23-05-14

5、器に盛りつけ、粉チーズ(適量)をふり、オリーブ油(少々)をたらしたら出来上がり!

北海道海鮮工房 北海道海鮮工房

豆とパスタのスープ

きょうの料理ビギナーズ 豆とパスタのスープ

●材料(2人分)
・キドニービーンズ(水煮/缶詰)・・・1缶(430g)
・たまねぎ・・・1/4コ(50g)
・セロリ・・・1/4本(40g)
・トマトジュース(食塩無添加)・・・大さじ2
・スパゲッティ(1.4mm)・・・30g
・粉チーズ・・・20g

・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ1

●作り方
1、たまねぎとセロリはみじん切りにする。

2、鍋にオリーブ油を熱し、弱火でたまねぎとセロリを焦がさないように混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒める。

3、トマトジュース、キドニービーンズ(2/3の量)と缶の汁、水(カップ1と1/4)を加えて、中火で煮立たせる。

4、残りのキドニービーンズはボウルに入れてフォークの背でつぶし、煮汁(適量)を加えて溶く。
溶いたものを鍋に加えてとろみをつける。

きょうの料理ビギナーズ 豆とパスタのスープ

5、スパゲッティは布巾にのせて巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごいて細かく砕く。

きょうの料理ビギナーズ 豆とパスタのスープ

きょうの料理ビギナーズ 豆とパスタのスープ

きょうの料理ビギナーズ 豆とパスタのスープ

6、(4)の鍋にスパゲッティを加え、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調える。
混ぜながら、スパゲッティが柔らかくなるまで煮る。

7、器に盛りつけ、粉チーズ、オリーブ油を回しかけたら出来上がり!