2018年1月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食感を生かして「豆腐」。
メニューは、肉豆腐&豆腐の卵とじ。

肉豆腐

きょうの料理ビギナーズ 肉豆腐

●材料(2人分)
・焼き豆腐・・・1丁(250g)
・牛切り落とし肉・・・150g
・しらたき・・・1/2袋(100g)
・長ねぎ(青い部分も使う)・・・1本(120g)
・酒・・・小さじ1

【煮汁】
・だし・・・カップ1
・しょうゆ・・・大さじ2と1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1

●作り方
1、焼き豆腐は4等分に切る。
しらたきは食べやすい長さに切る。
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切る。

2、フライパンにしらたきを入れ、酒(小さじ1)を加えて中火にかける。
混ぜながらいり、水気がなくなったら取り出す。

3、(2)のフライパンにだし、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れ、再び中火にかける。
煮立ったら牛肉を加えてほぐす。

4、再び煮立ったらアクを取り、肉の色が変わったら、焼き豆腐としらたきをところどころに入れる。

5、オーブン用の紙で落としブタをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮る。

6、長ねぎを加え、再び落としブタをして、さらに約3分間煮る。

7、火を止めて、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

豆腐の卵とじ

きょうの料理ビギナーズ 豆腐の卵とじ

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(350g)
・卵・・・2個
・みつば・・・7~8本

【煮汁】
・だし・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1

●作り方
1、木綿豆腐は6等分の角切りにする。
卵は卵白の塊が残る程度に、軽く溶きほぐす(コシが残ってふんわり仕上がり、色も鮮やかになる)。
みつばは2~3cm長さに切る。

2、小さめのフライパンに、だし、酒、みりん、うす口しょうゆを入れて中火にかける。

3、煮立ったら木綿豆腐を間隔を開けて並べ、フタをして弱めの中火で2~3分間煮る。
途中で1~2回くずさないように返して、全体に味を含ませる。

4、溶き卵を回し入れ、みつば散らす。
再びフタをし、火を止めて、余熱で30秒間ほど蒸らし、卵が半熟状に固まったら出来上がり!