2018年1月18日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ヘルシーに蒸して「豆腐」。
メニューは、蒸し豆腐のピリ辛そぼろ&豆腐の茶碗蒸し。

蒸し豆腐のピリ辛そぼろ

きょうの料理ビギナーズ 蒸し豆腐のピリ辛そぼろ

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁(300~350g)
・香菜(シャンツァイ)・・・適量

【ピリ辛そぼろ】
・豚ひき肉・・・100g
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/4
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ2

●作り方
1、木綿豆腐は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻したら、耐熱の器に入れる。

2、フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷き、(1)の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。

きょうの料理ビギナーズ 蒸し豆腐のピリ辛そぼろ

3、フタをして強めの中火にかける。
煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7~8分間蒸す。

4、小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら豆板醤を加え、さらに炒める。

5、全体になじんだら、みりん、しょうゆ、しょうがを加え、汁気が少し残るくらいまで炒める。

6、(3)を火から下ろし、フタを外して蒸気を逃がす。
ヘラとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛る。
(5)のピリ辛そぼろをかけ、ちぎった香菜をのせたら出来上がり!

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

豆腐の茶碗蒸し

きょうの料理ビギナーズ 豆腐の茶碗蒸し

●材料(2人分)
・絹ごし豆腐・・・1/2丁(150g)
・わさび・・・適量

【卵液】
・卵・・・1個
・だし・・・カップ1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・少々

【あん】
・だし・・・カップ1/3
・みりん・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2/3

●作り方
1、絹ごし豆腐は半分に切り、耐熱の器2個に1切れずつ入れる。

2、卵は卵白が見えなくなるまで溶きほぐし、だし、うす口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
ザルでこしてなめらかにしたら、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。

きょうの料理ビギナーズ 豆腐の茶碗蒸し

卵液は豆腐の表面が見えるくらいに注ぐとよい。
器は口径約9cm、深さ6cmくらいのものが作りやすい。

3、フライパンに厚手のペーパータオル(不識布タイプ)を敷き、器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。
アルミ箔を器にかぶせ、フタをする。
強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして9~10分間蒸す。

きょうの料理ビギナーズ 豆腐の茶碗蒸し

器の口にアルミ箔をかぶせてフタをすると、よく火が通って早く固まる。

4、あんを作る。
小さめのフライパンに、【あん】の材料を全て入れて、中火にかける。
混ぜながら煮立てて、とろみをつける。

5、(3)のフタを外して蒸気を逃がし、器を取り出す。
アルミ箔を外し、(4)のあんを等分にかけ、わさびを添えたら出来上がり!

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