2016年7月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、辛み・風味でつるっとうどん。
メニューは、大根のピリ辛うどん&じゃこうどんです。

大根のピリ辛うどん

きょうの料理ビギナーズ 大根のピリ辛うどん

●材料(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・大根・・・150g
・オクラ・・・3本
・塩・・・少々
・とろろ昆布・・・適量

【タレ】
・加減酢・・・カップ1
・豆板醤(小さじ1)
・ごま油・・・少々

●作り方
1、【タレ】の材料を混ぜ合わせる。

2、大根は千切りにして水にさらし、シャキッとさせたらザルに上げる。

3、オクラはガクを取り、塩をまぶしてうぶ毛をとる。
塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。
水気を切り、薄い輪切りにする。

4、たっぷりのお湯で冷凍うどんを袋の表示時間通りに茹でる。
冷水で揉み洗いして、水気をよく切る。

5、ボウルにうどん・大根・オクラを入れ、(1)のタレを加えてよく和える。

6、器に盛り、残ったタレをかけ、とろろ昆布をのせたら出来上がり!

加減酢

加減酢とは、多めのだしでまろやかな味わいにしたもの。

●材料(作りやすい分量)
・だし・・・180ml
・みりん・・・大さじ3
・淡口醤油・・・大さじ3
・酢・・・大さじ3
・かんきつ類の絞り汁(すだちやかぼすなど)・・・大さじ1

保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。

●作り方
1、だし・みりん・淡口醤油を鍋に入れて煮立たせる。

2、火を止めて、酢・かんきつ類の絞り汁を加える。

火を止めてから酢・かんきつ類の絞り汁を加えると、酸味が抜けない。

じゃこうどん

きょうの料理ビギナーズ じゃこうどん

●材料(2人分)
・冷凍うどん・・・2玉
・ごま油・・・小さじ1
・ちりめんじゃこ・・・35g
・絹さや・・・10枚
・めんつゆ・・・1カップ
・韓国のり・・・適量

●作り方
1、フライパンにごま油を弱火で熱して、ちりめんじゃこを加えて炒める。
うっすら色づいてきたら火からおろす。

余熱でも火が入るので、薄く色づいたら火からおろしましょう。

2、絹さやはヘタと筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッと茹でる。
水に取った後、2~3mm幅にカットする。

3、(1)と(2)を和える。

4、茹でて流水でしめたうどんを器に盛り、(3)をのせ、めんつゆを注ぎ、ちぎった韓国のりを散らせば出来上がり!