2017年12月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、やさしい味でヘルシー!うどん。
メニューは、とろろうどん&梅のせ卵とじうどん。

とろろうどん

きょうの料理ビギナーズ とろろうどん

材料(2人分)
・ゆでうどん・・・2玉
・大和芋・・・120g
・油揚げ・・・1枚(40g)
・濃厚だし・・・カップ3 
・みりん・・・大さじ3
・うす口しょうゆ・・・大さじ3
・刻みのり・・・適量

●作り方
1、油揚げはザルに入れて熱湯をかけ、表面の脂を落とす。
粗熱が取れたら縦半分に切って、6~7mm幅に切る。

2、大和芋は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろす(こうすると手がかゆくなりにくい)。
ボウルに入れて、菜箸3~4本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりさせる。

3、鍋に濃厚だし、みりん、うす口しょうゆを入れて、中火にかける。

4、煮立ったらうどんを入れてよくほぐし、油揚げを加える。
再び煮立ったら弱火にして、約1分間煮る。

5、器に盛って(2)のとろろをかけ、刻みのりをのせたら出来上がり!

濃厚だし

●材料(約カップ5分)
・削り節・・・30g
・水・・・カップ6

●作り方
1、鍋に水を強火で煮立て、削り節を加える。

2、再び煮立ったら弱火で約1分間煮て、火を止める。

3、紙タオルを敷いたザルでこし、紙タオルで包んで木ベラで押してしっかり絞ったら、濃厚だしの出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

梅のせ卵とじうどん

きょうの料理ビギナーズ 梅のせ卵とじうどん

●材料(2人分)
・ゆでうどん・・・2玉
・卵・・・2個
・みつば・・・5~6本
・梅干し・・・2個
・濃厚だし・・・カップ3 
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1

【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ3/4
・水・・・大さじ1と1/2

●作り方
1、卵は溶きほぐす。
みつばは2cm長さに切る。
片栗粉と水は混ぜ合わせておく。

2、鍋に濃厚だし、みりん、しょうゆ、塩を入れて、中火にかける。

3、煮立ったらうどんを入れてよくほぐし、弱火にして、約2分間煮る。

4、(1)の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。

うどんを混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れると固まらず、とろみがつきやすい。

5、とろみをつけた煮汁に(1)の溶き卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める。
器に盛り、梅干しと(1)のみつばをのせたら出来上がり!

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