2016年9月15日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、塊肉 手軽にできる あこがれのおもてなし肉。
メニューは、レンジ焼き豚&塩ゆで豚 香味じょうゆ添え。

レンジ焼き豚

きょうの料理ビギナーズ レンジ焼き豚

●材料(3~4人分)
・豚肩ロース肉 (塊)・・・約400g
・ねぎ (青い部分/10cm)・・・2本
・しょうが・・・15g
・ねぎ・・・1/3本
・サラダ菜・・・5~6枚
・サラダ油・・・小さじ2

【A】
・酒・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・大さじ2+1/2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

塊肉を焼いたり、煮たりするときには、ネットに包んであるものを使うと、形よく仕上がります。
ネットで包んでいない塊肉を使うときは、自分でたこ糸を巻いて使いましょう。
たこ糸は、調理用品の売り場で手に入ります。

●作り方
1、豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
豚肉にたこ糸を巻く。

たこ糸の巻き方
1、たこ糸は長め(約2m)に切る。たこ糸の端を上から押さえるように3重に巻きつける。

きょうの料理ビギナーズ レンジ焼き豚

2、1.5~2cm間隔になるようにグルグルと巻きつける。

3、端まで巻いたら3重に巻き、たこ糸の端をからげてとめる。

きょうの料理ビギナーズ レンジ焼き豚

2、しょうがは薄切りにする。
ポリ袋に【A】を入れて袋の上からもみ、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを加え、空気を抜いて口を閉じる。
途中で3~4回上下を返しながら、常温に30~40分間おいて下味をつける。

きょうの料理ビギナーズ レンジ焼き豚

2、耐熱ボウルに(2)をつけ汁ごと移し、ふんわりとラップをする。
600Wの電子レンジに約5分間かける。
取り出して肉の上下を返し、再びふんわりとラップをして電子レンジに約5分間かける。

3、取り出して、ラップをしたまま約10分間おいて蒸らす。
竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくればOK。
濁った汁が出てきたら、再びラップをふんわりとして電子レンジに1~2分間かける。
肉を取り出し、つけ汁はとっておく。

4、フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、(3)の豚肉を入れる。
強めの中火にし、転がしながら表面に焼き色をつける。
火を止めて取り出す。

5、(4)のフライパンに(3)のつけ汁を入れて強めの中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
火を止め、タレをざるに通してこす。

6、ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に約5分間さらして水けをきる。
(4)はネットを切って外し、6~7mm厚さに切る。
お皿に盛り、ねぎ、サラダ菜を添え、(5)のたれを焼き豚にかける。

塩ゆで豚 香味じょうゆ添え

きょうの料理ビギナーズ 塩ゆで豚 香味じょうゆ添え

●材料(2~3人分)
・豚バラ肉(塊)・・・300g
・塩・・・小さじ2
・しょうが(薄切り)・・・10g
・ねぎ (青い部分/10cm)・・・1本
・ベビーリーフ・・・適量

【香味ダレ】
・ねぎ(みじん切り)・・・5cm分
・しょうが(みじん切り)・・・5g
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2
・ラー油・・・少々

●作り方
1、豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
塩(小さじ2)をすりこみ、水分をとるためにペーパータオルを巻いて、ラップに包み、冷蔵庫で8時間~1日おく。

きょうの料理ビギナーズ 塩ゆで豚 香味じょうゆ添え

2、冷蔵庫から取り出して、ラップとペーパータオルを外し、水でさっと洗う。
豚肉を鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れる。
しょうが・ねぎを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして30分茹でる。
火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
冷めたら取り出して6~7mm厚さに切る。

ゆで汁につけたまま粗熱を取ることで、かたくなりにくく、しっとり仕上がる。

3、香味ダレの材料を混ぜ合わせる。

4、お皿にゆで豚・ベビーリーフを盛り、香味ダレをつけて食べます。