2016年7月25日のNHK きょうの料理は、藤井 恵さんが教えてくれる20分晩ごはん。
メニューは、照りマヨチキン、すいとんスープ、オクラときゅうりの塩昆布あえ、フルーツハニーレモンマリネ。

きょうの料理 照りマヨチキン

照りマヨチキン

きょうの料理 照りマヨチキン

・鶏むね肉・・・2枚(400g)
・ベビーリーフ・・・2パック
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量

【A】
・マヨネーズ・・・大さじ5
・にんにく・・・少々

【B】
・しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2

●作り方
1、鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふって小麦粉大さじ2をまぶす。

2、フライパンに5mm深さまでサラダ油を入れて強めの中火で熱し、(1)の鶏肉を揚げ焼きにする。
こんがりと色がついたら裏返す。
この間に【A】のにんにくをすりおろしてボウルに入れ、マヨネーズと合わせておく。

揚げ焼きにしている間は、あまり箸で触りすぎずに、じっくりと火を通す。

3、鶏肉に火が通ったら火を止め、フライパンを傾けて油を耐熱容器に移し、残った油は紙タオルで軽く拭く。
【B】の調味料を順にフライパンに加え、強火で鶏肉にからめる。

4、(3)を(2)のボウルに取り出して、あえる。

5、皿にベビーリーフを敷き、(4)を盛る。

すいとんスープ

きょうの料理 すいとんスープ

●材料(4人分)
・煮干し(小さいもの)・・・40g
・昆布・・・5cm
・ぬるま湯・・・5カップ
・しめじ・・・1パック
・カットわかめ(乾燥)・・・4g
・卵・・・1個
・塩・・・小さじ1/2~2/3
・黒こしょう(粗びき)・・・適量

【すいとん】
・小麦粉・・・カップ1/2
・塩・・・小さじ1/5
・サラダ油・・・小さじ1
・熱湯・・・大さじ2と21/2

●作り方
1、鍋に煮干しを入れて空炒りする。
香ばしい香りがしてきたら昆布、ぬるま湯(60℃くらい)を鍋に加えて、中火で5~6分間煮出す。
その後、煮干しと昆布を取り出す。

小さい煮干しを使うと、下処理の手間なし。
ぬるま湯から煮出して、短時間でおいしいだしをとる。

2、カットわかめは水で戻しておく。
しめじの下の根の部分をそぎ取り、小房に分ける。

3、すいとんを作る。
ボウルに小麦粉を入れ、中央をへこませ、そこに塩・サラダ油・熱湯を加えて箸でよく混ぜる。
団子状になってまとまってきたら手でこねる。
こね終わったら布巾をかけて生地をなじませる。

きょうの料理 フルーツハニーレモンマリネ

4、(1)のだし汁にしめじを入れて煮る。
すいとんを一度伸ばしてから、ちぎりながら入れていき、煮立てる。
水で戻したわかめ・溶き卵も加える。
味をみて塩・黒こしょうで味を調える。
器に盛ったら出来上がり!

きょうの料理 すいとんスープ

オクラときゅうりの塩昆布あえ

きょうの料理 オクラときゅうりの塩昆布あえ

●材料(4人分)
・きゅうり・・・3本
・オクラ・・・10本
・塩・・・少々

・塩昆布(細切り)・・・15g
・ごま油・・・小さじ2
・金ごま(白ごまでもOK)・・・大さじ2
・レモン・・・1/2個

●作り方
1、きゅうりはヘタを取って、綿棒で叩き割り、包丁で食べやすい大きさに切る。

2、オクラのガクを取り、塩少々を入れた熱湯で2~3分茹でる。
ザルに上げて冷ます。

きょうの料理 オクラときゅうりの塩昆布あえ

3、ボウルにきゅうり・オクラ・塩昆布・ごま油・金ごま・絞ったレモンの果汁を入れて、和える。
お皿に盛る。

フルーツハニーレモンマリネ

きょうの料理 フルーツハニーレモンマリネ

●材料(4人分)
・パイナップル(小)・・・1/2個
・オレンジ・・・1個
・レモン・・・1/2個
・ミント・・・適宜
・はちみつ・・・大さじ2

●作り方
1、パイナップルは縦4つ割にして、一口大に切り、ボウルに入れる。
オレンジは上下を切り落とし、皮をむき、一口大に切る。
パイナップルを入れたボウルにオレンジの皮を絞って入れる。
レモンを半分に切り、ガーゼに包んで果汁を絞る。

きょうの料理 フルーツハニーレモンマリネ

きょうの料理 フルーツハニーレモンマリネ

きょうの料理 フルーツハニーレモンマリネ

レモンをガーゼやさらしにくるんで搾ると種が入らない。

2、(1)にミント・はちみつを入れて和えて、冷蔵庫で冷やしておく。
お皿に盛る。