2016年8月9日のNHK きょうの料理は、夏野菜×肉の7分おかずレシピ!
メニューは、たたき鶏ときゅうりのトマトだれ、鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き、鶏しゃぶのキムチマリネ。

たたき鶏ときゅうりのトマトだれ

きょうの料理 たたき鶏ときゅうりのトマトだれ

●材料(2人分)
・きゅうり・・・1本(100g)
・トマト(小)・・・1コ(100g)
・サニーレタス・・・3~4枚(60g)
・鶏むね肉 (皮なし/大)・・・1枚(250g)

・揚げ油・・・適量
・小麦粉・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ2

【A】
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・しょうが汁・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1/2

【B】
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酢・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ2

●作り方
1、フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れ、強火で170~180℃に熱する。
サニーレタスは大きめの一口大にちぎる。
きゅうりは麺棒で全体をたたき、食べやすい大きさに割る。
鶏肉は厚みを半分に切ってラップにはさみ、麺棒で6~7mm厚さになるまでたたく。
鶏肉を一口大に切る。

きょうの料理 たたき鶏ときゅうりのトマトだれ

きょうの料理 たたき鶏ときゅうりのトマトだれ

きょうの料理 たたき鶏ときゅうりのトマトだれ

たたいたり、ちぎったりすれば食べられる生野菜を活用。
鶏肉はたたいて薄くすると、火の通りが早い。

2、バットに小麦粉・片栗粉を混ぜ合わせる。
鶏肉に【A】を順にふってなじませ、バットの粉をまぶし、揚げ油に入れる。
1分30秒間ほどしたら返し、さらに1分30秒間ほど揚げる。

3、トマトはヘタを取ってすりおろしてボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。
お皿にサニーレタス、きゅうりを盛り、2を食べやすく切ってのせ、トマトだれをかける。

鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き

きょうの料理 鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(250g)
・塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・小さじ1
・パプリカ(赤)・・・1/2個(80g)
・とうもろこし・・・1本(250g)
・バター・・・5g

【ソース】
・中濃ソース・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ
・黒こしょう(粗びき)・・・少々

●作り方
1、鶏肉の皮や余分な脂肪分を取り、一口大に切り、塩・こしょうを振る。
サラダ油を熱したフライパンで、皮目を下にして入れ、3分ほど焼く。

肉を押さえつけながら焼くと、火通りよく、焼き色もつく。

2、パプリカは種をとり、小さめに切る。
とうもろこしは実をそぎ取る。

きょうの料理 鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き

3、ソースの材料を混ぜ合わせる。

4、(1)のフライパンにパプリカ・とうもろこしを加えて1分ほど炒める。
(3)のソース・バターを加えてさらに炒める。

きょうの料理 鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き

鶏しゃぶのキムチマリネ

きょうの料理 鶏しゃぶのキムチマリネ

●材料(2人分)
・ゴーヤー・・・1/2本(130g)
・塩・・・少々
・貝割れ菜・・・1/4パック
・鶏むね肉(皮なし)・・・1枚(200g)
・片栗粉・・・適量

【マリネ液】
・白菜キムチ(切ってあるもの/市販)・・・120g
・ごま油・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ1

●作り方
1、ゴーヤーは、ヘタと種を取り、半月切りにする。
塩を振ってまぶす。

2、貝割れ菜は根元を切り落とす。

3、鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。

4、ゴーヤを熱湯で30秒ほど茹で、氷水で冷やす。

5、鶏むね肉に片栗粉をまぶし、熱湯で2分ほど茹でた後、氷水で冷やす。

6、マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
貝割れ菜・ゴーヤ・鶏むね肉を加えて混ぜ合わせる。

片栗粉に味が絡むので、漬け込まなくてもすぐにおいしく食べられる。