2016年8月10日のNHK きょうの料理は、夏野菜×肉の7分おかずレシピ!
メニューは、詰めない肉ピーマン、なすのそぼろカレーあんかけ、きゅうりと鶏だんごのチャンプルー。

詰めない肉ピーマン

きょうの料理 詰めない肉ピーマン

●材料(2人分)
・ピーマン (大)・・・2コ
・合いびき肉・・・250g
・パン粉・・・大さじ4
・ピザ用チーズ・・・20g
・レタス・・・適量
・トマト・・・適量
・塩・・・少々
・小麦粉・・・大さじ1/2

【A】
・みりん・・・大さじ1+1/2
・水・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1

●作り方
1、ボウルにひき肉と塩少々を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、パン粉を加えてさらに練る。
直径20cmのフライパンに均一の厚さになるように敷き詰め、中火にかける。

きょうの料理 詰めない肉ピーマン

薄くのばすことで早く火が通り、成形する手間もかからない。

2、ピーマンはヘタと種を除いて7~8mm幅の輪切りにする。
ポリ袋に入れて小麦粉大さじ1/2を加え、口を閉じてふり、全体にまぶしつける。

3、(2)を(1)にのせて上から軽く押しつけ、チーズを散らす。
ふたをして弱めの中火で3~4分間焼く。

きょうの料理 詰めない肉ピーマン

蒸し焼きにすることで時短に!

4、レタスはちぎって冷水にさらして水けをきり、トマトはくし形に切り、器に盛る。
焼き上がった肉ピーマンをレタスの上に盛る。
あいたフライパンをサッと拭いて混ぜ合わせた【A】を入れ、中火で混ぜながらとろみをつけ、肉ピーマンにかける。

きゅうりと鶏だんごのチャンプルー

きょうの料理 きゅうりと鶏だんごのチャンプルー

●材料(2人分)
・鶏ひき肉(もも)・・・200g
・塩・・・少々
・きゅうり(大)・・・1本
・焼き豆腐・・・1/2丁(150g)
・サラダ油・・・小さじ1

・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
・卵・・・2個
・削り節・・・適量
・紅しょうが・・・適量

●作り方
1、フライパンに鶏ひき肉を入れ、均等になるようにのばす。
塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。
焼き固まってきたら、ゴムベラで一口サイズに切る。

きょうの料理 きゅうりと鶏だんごのチャンプルー

きょうの料理 きゅうりと鶏だんごのチャンプルー

2、きゅうりのヘタを落とし、縦半分に切り、種をスプーンの柄の部分で取り除き、斜めに切る。

きょうの料理 きゅうりと鶏だんごのチャンプルー

3、焼き豆腐の水気をキッチンペーパーで拭きとる。

4、(1)のフライパンのあいたところに、サラダ油を加え、きゅうりを炒める。
焼き豆腐をちぎりながら入れて炒める。

5、(4)にみりん・しょうゆ・塩を入れ、全体になじんだら、溶き卵を加えてざっと大きく混ぜる。

6、お皿に盛り、削り節・紅しょうがをのせる。

なすのそぼろカレーあんかけ

きょうの料理 なすのそぼろカレーあんかけ

●材料(2人分)
・サラダ油・・・大さじ1と1/2
・なす・・・3個
・玉ねぎ・・・1/2個
・水・・・大さじ2
・細ねぎ・・・2本
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

・豚ひき肉・・・150g
・カレー粉・・・小さじ1/4

【あん】
・オイスターソース・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1
・水・・・大さじ5

●作り方
1、なすはヘタを落とし、7~8mmくらいの輪切りにする。
サラダ油を熱したフライパンでなすにしっかり油を絡めて炒める。
野菜がしんなりしたら塩・コショウをして、お皿に盛る。

2、玉ねぎは薄切りにする。
(1)のなすの上にのせて、水を加えて、蓋をして蒸し焼きにする。

きょうの料理 なすのそぼろカレーあんかけ

3、あんの材料を混ぜ合わせる。

4、細ネギを小口切りにする。

5、フライパンで豚ひき肉をほぐしながらポロポロになるまで炒める。
カレー粉を加えてなじませ、(3)を加える。

6、野菜の上に(5)をのせ、細ネギを散らす。