2017年5月16日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、漬けない豚しょうが焼き、豚こまとれんこんの炒め酢豚、のっけホイコーロー。

漬けない豚しょうが焼き

漬けない豚しょうが焼き

●材料(2人分)
・豚ロース肉(しょうが焼き用/半分に切る)・・・6枚(230g)
・にんじん・・・1/3本(50g)
・にら・・・1/2ワ(50g)
・もやし(根切りタイプ/小)・・・1袋(200g)
・サラダ油 ・・・大さじ1
・小麦粉

【A】
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・小さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/2

●作り方
1、ボウルに【A】を混ぜておく。

2、にんじんは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
にらは5cm長さに切り、根元の堅い部分と葉先に分ける。

3、直径28cmのフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強めの火で熱する。
にんじんをサッと炒め、もやしを加えて1分間ほど炒める。
にらの根元、葉先を順に加えてそのつど炒め、皿に盛りつける。

4、バットに小麦粉を茶こしで薄くふってから豚肉を並べ、同様に上から薄く小麦粉をまぶす。

きょうの料理 漬けない豚しょうが焼き

バットに粉をふってから肉を並べると裏返す手間が省ける。
また、小麦粉をふることでしっかり味がからみ、肉が柔らかくなる。

5、(3)のフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、強めの火で熱する。
豚肉を1枚ずつ並べ、両面をサッと焼く。
いったん火を止め、紙タオルで脂を拭く。
【A】を加え、強めの火でからめるように炒め、皿に盛る。
肉で野菜を巻いて食べてもよい。

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豚こまとれんこんの炒め酢豚

きょうの料理 豚こまとれんこんの炒め酢豚

●材料(2人分)
・豚こま切れ肉・・・200g
・れんこん・・・1/2個分(25g)
・溶き卵・・・1/2個分(25g)
・しょうゆ・・・小さじ1
・しょうが汁・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・大さじ3

【合わせ調味料】
・水・・・カップ1/3
・砂糖・・・大さじ2
・黒酢・・・大さじ2(なければ普通の酢でもOK)
・しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・少々

●作り方
1、豚肉をボウルに入れ、しょうゆ・しょうが汁、溶き卵を加えてもみ込む。
汁気がなくなったら片栗粉(大さじ2)を加えて粉気がなくなるまでもみ込む。

片栗粉で肉の水分を閉じ込め、ジューシーな食感に!

2、(1)の豚肉を8等分してバットに並べ、丸く平らに形を整える。

きょうの料理 豚こまとれんこんの炒め酢豚

上から軽く押して高さを抑えると火が通りやすくなる。

3、れんこんは縦に四つ割りにし、1cm幅くらいの薄い乱切りにする。

薄い乱切りにすると早く火が通り、食感よく仕上がる。

4、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。
れんこんを入れて4~5分間炒め、ところどころこんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出す。

5、同じフライパンに(2)の豚肉を並べ、中火で返しながら3~4分間ほど両面をこんがり焼く。

炒めることでヘルシー、揚げる手間なし!

6、ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜる。

7、いったん火を止め、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。
れんこんを戻し入れ、(6)の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。
強火にしてとろみがつくまで炒め合わせたら出来上がり!

ジャパモニ ジャパモニ

のっけホイコーロー

きょうの料理 のっけホイコーロー

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・キャベツ・・・3~4枚(200g)
・ピーマン・・・2~3個(80g)
・にんにく・・・1片
・しょうゆ、酒・・・各小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1と1/2
・豆板醤・・・小さじ1

【合わせ調味料】
・赤みそ(あれば仙台みそ)・・・大さじ1と1/2
・はちみつ・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・コショウ・・・少々

●作り方
1、ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜる。

2、豚肉は4cm長さに切り、しょうゆ・酒(各小さじ1)をもみ込む。

3、キャベツは軸のところで縦半分に切り、重ねて一口大に切る。
ピーマンはヘタと種を除き、小さめの一口大の乱切りにする。
にんにくは縦半分に切り、芯を取って横に薄切りにする。

4、フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ強火で熱し、ピーマンを入れてサッと炒める。
キャベツを加えて2分間ほど炒め、器に盛る。

野菜と肉を別々に炒めることで、野菜がシャキッと仕上がる。

5、同じフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、豚肉を入れて強火で炒める。
色が変わったら、(3)のにんにく、豆板醤を加えサッと炒める。

薄切り肉を使えばゆでる時間も省けて手軽。

6、(1)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、(4)で盛った野菜の上にのせたら出来上がり!