2018年1月10日のNHK きょうの料理は冬野菜のあったかおかず。
メニューは、カリフラワーの中国風炒め、カリフラワーのカレーフリット、カリフラワーのピュレ。

カリフラワーの中国風炒め

きょうの料理 カリフラワーの中国風炒め

●材料(2人分)
・カリフラワー・・・1/2コ
・きくらげ(乾)・・・3g
・卵・・・2コ
・にんにく・・・1かけ
・サラダ油 ・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・こしょう・・・適量
・水・・・カップ1/4

●作り方
1、きくらげはたっぷりの水に10分間つけて戻し、石づきを除いて半分に切る。
カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。
にんにくは薄切りにする。

2、卵を溶きほぐし、サラダ油(大さじ1)を熱したフライパン(または中華鍋)に流し入れる。
強火でふんわりと混ぜ、すぐに取り出す。

3、フライパンをサッと拭いてサラダ油(大さじ1)を足し、にんにくを入れる。
香りが出てきたらカリフラワーを加えてざっと炒める。
水を2~3回に分けて鍋肌から回し入れる。

少量の水と油で蒸気をまとわせるようにして炒め、適度な歯ごたえを残す。

4、きくらげを加えて炒め、塩、しょうゆ、こしょうを加える。
(2)の卵を加えてざっと炒め合わせる。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

カリフラワーのカレーフリット

きょうの料理 カリフラワーのカレーフリット

●材料(2人分)
・カリフラワー・・・1/2個
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・塩、黒コショウ・・・各適量

【衣】
・カレー粉・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
・黒コショウ・・・適量
・ビール(冷えたもの)・・・カップ1/2
・小麦粉・・・70g

●作り方
1、カリフラワーは小房に切り分け、ボウルに入れる。
小麦粉をふって手で薄くまぶす。

小麦粉をまぶすと衣がつきやすい。

2、ボウルにカレー粉、塩(小さじ1/3)、黒コショウ、ビール入れて混ぜ、小麦粉をふるって加え、軽く混ぜる。

3、カリフワラーを(2)の衣ににくぐらせ、180℃の揚げ油に入れ、薄く色づくまで揚げる。

4、器に盛り、塩・黒コショウを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

カリフラワーのピュレ

きょうの料理 カリフラワーのピュレ

●材料(作りやすい分量)
・カリフラワー(小)・・・1個
・水・・・カップ1/2
・バター・・・30g
・塩・・・小さじ1/3
・生クリーム・・・大さじ2

●作り方
1、カリフワラーは小房に切り分け、鍋に入れる。
水、バター、塩を加えて、フタをして火にかける。
煮立ったら弱火にして、10~15分間蒸し煮にする。

スプーンで押すと、つぶれるくらいの柔らかさが目安。

2、粗熱を取ったら、鍋の中で水気をきりながらカリフワラーをミキサーに入れる。
鍋に残った煮汁大さじ3~4を加えて、ピュレ状に撹拌する。

煮汁が残っていない場合は、水を足す。

3、生クリームを加え、味をみて足りなければ塩(少々)を足し、さらになめらかにポッテリするまで撹拌したら出来上がり!