2017年10月11日のNHK きょうの料理は、秋の味覚で和のシンプルおかず。
メニューは、さけとおさつのちゃんちゃん焼き風&さばとしいたけの竜田揚げ。

さけとおさつのちゃんちゃん焼き風

きょうの料理 さけとおさつのちゃんちゃん焼き風

●材料(2人分)
・生ざけ (切り身)・・・2切れ
・さつまいも (小)・・・2本(180g)
・しめじ・・・1パック
・ねぎ・・・1/3本
・ピーマン・・・2コ

・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・バター・・・大さじ2+1/2(30g)
・酒・・・大さじ1

【みそだれ】
・みそ・・・40g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

●作り方
1、さつまいもは表面をよく洗い、皮ごと5~6mm厚さの輪切りにして水にさらし、水けをきる。
しめじは根元を落とし、小房に分ける。
ねぎは斜め薄切りにする。
ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、細切りにする。

2、さけに塩・こしょうをふる。
【みそだれ】の材料は混ぜ合わせておく。

3、フライパンにバターを入れて中火にかけ、(1)のさつまいもを炒める。
軽く火が通ったらしめじ、ねぎを加えて少し炒める。

さつまいもにバターのコクをしっかりしみ込ませる。

4、(3)の中央をあけて(2)のさけを置き、酒をかける。
ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。

野菜やきのこから水分が出て、蒸し焼きになる。

5、さけに火が通ったらピーマンを散らし、【みそだれ】を回しかける。
軽くさけの身をほぐしながら全体をざっと混ぜて香ばしく焼く。

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さばとしいたけの竜田揚げ

きょうの料理 さばとしいたけの竜田揚げ

●材料(2人分)
・さば(三枚におろしたもの)・・・1枚(1/2匹分/150g)
・生しいたけ・・・4枚
・酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ2
・しょうが(すりおろす)・・・1片分(10g)
・片栗粉・・・大さじ4~5
・揚げ油・・・適量
・レモン(くし形に切る)・・・1/4個分

●作り方
1、さばは3cm幅のそぎ切りにする。
しいたけは石づきを取り、半分に切る。

2、大きめのボウルに 、酒・みりん・しょうゆ・おろししょうがを入れて混ぜる。

均一に下味をつけるため、漬け汁を混ぜ合わせてから具材を入れる。

3、(2)のボウルに、(1)のさばとしいたけを加えてザックリ混ぜ、常温で5分間ほどおく。
途中、2~3度混ぜる。

4、(3)に片栗粉を加え、全体にからませる。

きょうの料理 さばとしいたけの竜田揚げ

下味をつけたところに直接片栗粉を加え、少しねっとりするくらいの堅さにする。

5、フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、160~165℃に熱する。
さばは3~4分間、しいたけは2~3分間こんがりと揚げる。

6、油をきって器に盛り、半分に切ったレモンを添えたら出来上がり!