2016年7月6日のNHK きょうの料理は、ひとり分で楽々!にっぽんの中国風おかずレシピ。
メニューは、えのきマーボー、おひとりかにたま、ごちそう三宝菜。

えのきマーボー

きょうの料理 えのきマーボー

●材料(1人分)
・木綿豆腐・・・1/2丁(150g)
・豚ひき肉・・・70g
・えのきだけ (小)・・・1パック(100g)
・ねぎ・・・10cm
・ラー油・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・黒こしょう (粗びき)・・・適量

【ひとり分マーボーの素】
・みそ・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・かたくり粉・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・ラー油・・・小さじ1/2
・おろしにんにく (市販/チューブ)・・・5mm分
・水・・・大さじ4

●作り方
1、【マーボーの素】は混ぜ合わせておく。

2、豆腐は1.5cm角に切る。
えのきだけは根元を落とし、1cm長さに刻んでほぐす。
ねぎは粗みじん切りにする。

3、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わったら、えのきだけを加えて炒め合わせ、(1)をもう一度混ぜて回し入れる。

えのきでかさ増し&うまみ出し!

4、煮立ったら(2)の豆腐を加え、2~3分間煮て、ねぎを加える。
とろみがついたら器に盛り、ラー油、黒こしょう適量をふる。

おひとりかにたま

きょうの料理 おひとりかにたま

●材料(1人分)
・かにかまぼこ・・・小1パック(6本)
・サラダ油・・・小さじ1
・しめじ・・・50g
・卵・・・2個
・塩、こしょう・・・各少々

【甘酢あんの素】
・砂糖・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・水・・・大さじ3

●作り方
1、かにかまぼこを1cm長さに細かく切る。
しめじは石づきを落として1cm長さに細かく切る。
細ねぎは7~8mmの小口切りにする。

2、小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油を引き、しめじを入れて炒める。

3、ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩・こしょう・かにかまぼこ・細ねぎ・(2)のしめじを入れて混ぜ合わせる。

4、フライパンにサラダ油小さじ2を引き、(3)を入れてフライパンをゆすりながら焼く。
蓋をして火を弱めて2分程蒸し焼きにする。

5、【甘酢あんの素】の材料を混ぜ合わせる。

6、(4)をお皿にのせる。

7、(5)のあんをフライパンに入れてとろみをつける。
(6)にかけたら出来上がり!

ごちそう三宝菜

きょうの料理 ごちそう三宝菜

●材料(1人分)
・むきえび・・・8匹(60g)
・チンゲンサイ・・・1株(150g)
・うずらの卵(水煮)・・・6個
・サラダ油・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2

【A】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・塩、水・・・各少々

【三宝菜の素】
・顆粒チキンスープの素・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
・水・・・カップ1/2

●作り方
1、チンゲンザイはざく切りにする。
むきえびは【A】を絡めて水で洗い、水道水で汚れを落とし、水気をよく拭く。

2、【三宝菜の素】を混ぜ合わせる。

3、フライパンにサラダ油・ごま油を引き、中火でむきえびを入れて炒める。
えびの色が変わったらチンゲンサイの硬い部分・うずらの卵・チンゲンサイの葉の順番に入れて炒める。

4、(2)を再度かき混ぜて、(3)に入れる。
具材を絡めながらとろみがつくまで炒める。