2017年1月10日のNHK きょうの料理は、正月太り解消!低エネルギー食材活用術。
メニューは、えのきの切り株ステーキ、えのきと豚肉のフライパン蒸し、ジューシーえのきシューマイ、えのきとえびの水ギョーザ。

えのきの切り株ステーキ

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

●材料(2人分)
・えのきだけ・・・2袋(360g)
・豚もも肉(薄切り)・・・120g
・焼肉のたれ(市販)・・・大さじ1
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・こしょう(黒/粗びき)

●作り方
1、豚肉に焼き肉のたれをもみこみ、次に片栗粉をもみ込む。
半量をラップの上に広げる。
えのき1袋分を根元の部分がはみ出るようにのせて、肉を巻きつける。
根元の部分を切り落とし、3等分に切る。
残りのえのきと豚肉も同様にして巻く。

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

えのきをほぐさずに巻くことで、ボリューム満点に!

2、フライパンにごま油を入れて中火にかけ、(1)の切り口を下にして並べる。
ふたをして3~4分間焼き、裏返してさらに1~2分間焼く。

きょうの料理 えのきの切り株ステーキ

3、器に盛りつけて黒こしょうをかけ、ポン酢しょうゆを添える。

えのきと豚肉のフライパン蒸し

きょうの料理 えのきと豚肉のフライパン蒸し

●材料(2人分)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・150g
・えのきだけ・・・2袋(360g)
・水菜・・・1/2ワ

【A】
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2
・削り節・・・1パック(3g)

●作り方
1、えのきは根元を切り落として細かく裂く。

2、水菜は5㎝の長さに切り、葉は飾り用に少し取り分けておく。

3、【A】は混ぜ合わせておく。

4、直径20㎝のフライパンに豚肉を放射状に敷き詰め、端は縁から3cmくらい垂らすようにしておく。

きょうの料理 えのきと豚肉のフライパン蒸し

5、(4)豚肉の上にえのき、水菜、えのきの順に敷き詰めて上からギュッと押さえる。
はみ出た肉を内側に折り込んでふたをする。
フライパンを弱めの中火にかけ、7~8分ほど蒸し焼きにします。

きょうの料理 えのきと豚肉のフライパン蒸し

きょうの料理 えのきと豚肉のフライパン蒸し

6、ふたを開けて水分をとばし、肉をカリッとさせる。
お皿に返して盛りつけ、肉の余分な油を紙ペーパーで吸いとる。
飾り用に取り分けておいた水菜をのせ、【A】のたれを添えたら出来上がり!

きょうの料理 えのきと豚肉のフライパン蒸し

キッチンバサミで縦に切ると食べやすい。

ジューシーえのきシューマイ

きょうの料理 ジューシーえのきシューマイ

●材料(2人分)
・えのきだけ・・・2袋
・シューマイの皮(市販)・・・15枚
・塩・・・少々

【A】
・鶏ひき肉・・・100g
・オイスターソース・・・大さじ1
・紹興酒(酒でも可)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2

●作り方
1、えのきは根元を切り落とし、1袋分は細かく刻み、1袋分は長さを3等分に切る。

2、ボウルに刻んだえのきと【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

3、フライパンに水(カップ1/2)を注いで蒸し皿を置き、オーブン用の紙を敷く。
3等分に切ったえのきをオーブン用の紙の上に広げ、塩(少々)をふり、軽く混ぜる。

きょうの料理 ジューシーえのきシューマイ

きょうの料理 ジューシーえのきシューマイ

4、肉ダネを1/15量ずつシューマイの皮にのせて軽く握り、タネの表面を平らにして並べる。
フライパンにふたをして中火にかける。

きょうの料理 ジューシーえのきシューマイ

きょうの料理 ジューシーえのきシューマイ

オーブン用の紙はフライパンの中におさめる。

5、沸騰したら弱火にして、7分蒸し焼きにしたら出来上がり!

えのきとえびの水ギョーザ

きょうの料理 えのきとえびの水ギョーザ

●材料(2人分)
・えのきだけ・・・2袋(360g)
・むきえび・・・100g
・細ねぎ・・・3本
・ギョーザの皮(市販)・・・12枚
・小麦粉・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2

・ラー油・・・適量
・粉ざんしょう・・・適量

【A】
・顆粒スープの素(中国風)・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・水・・・カップ1と1/2

●作り方
1、えのきは根元を落とし、100gは5㎜幅に刻んで小麦粉をまぶし、残りは縦に粗く裂く。

小麦粉をまぶしておき、えのきの水分を出にくくする。

2、細ねぎは小口切りにする。
むきえびは、サッと洗って水気を拭く。
包丁でたたいてしょうゆ、ごま油を混ぜ、刻んだえのきを混ぜる。

3、ギョーザの皮に1/12量をのせ、縁に水を塗って半分に折りたたむ(ひだは作らない)。

きょうの料理 えのきとえびの水ギョーザ

4、鍋に湯を沸かし、サラダ油を加えて、ギョーザを7~8分ほどゆでる。

サラダ油を入れて、皮同士がくっつくのを防ぐ。

5、別の小さめの鍋に【A】と裂いたえのきを入れて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で3分ほど煮る。

6、ギョーザを取り出して器に盛り、えのきスープを加える。
細ねぎを散らしたら出来上がり!
お好みで、ラー油や粉ざんしょうをかけていただきます。