2017年11月21日のNHK きょうの料理は、フライパンで!冬野菜の簡単おかず。
メニューは、大根と鶏肉のしょうが焼き、にんじんとしょうがのおかずきんぴら、ほうれんそうと豚バラのサッと煮、白菜と油揚げのからしじょうゆあえ。

大根と鶏肉のしょうが焼き

きょうの料理 大根と鶏肉のしょうが焼き

●材料(2人分)
・大根・・・12cm
・青ねぎ・・・50g
・鶏もも肉・・・150g
・柚子(ゆず)の皮(せん切り)・・・1/2コ分
・小麦粉
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ2(30g)
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
・酒・・・大さじ9
・砂糖・・・少々

●作り方
1、【A】は合わせておく。
青ねぎは約1cm幅の斜め切りにする。
大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむく。
片面に約5mmの間隔で切り目を入れる。上下を返して90度回転させてから、同様に切り目を入れる。
鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、小麦粉をしっかりまぶして余分な粉をはたく。

きょうの料理 大根と鶏肉のしょうが焼き

大根の上下両面に細かい切り目を入れる。
上下の切り目が、同じ方向だと煮くずれやすくなるので、90度向きをかえる。

2、大根を耐熱皿にのせ、ラップをかけて600Wの電子レンジに約8分かける。
柔らかくなったら上下両面に小麦粉を薄くまぶす。
側面にはまぶさなくてよい。

切り目を入れて電子レンジにかけることで、厚めの大根も短時間でやわらかくなる。
また、小麦粉をつけて味のからみをよくする。

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を焼く。
しっかり焼き色がついたら裏返す。
(1)の鶏肉を加え、焼き色がついたら裏返す。

きょうの料理 大根と鶏肉のしょうが焼き

大根は電子レンジにかけて中まで柔らかくなっているので、焼き色がつけばよい。

4、大根と鶏肉の両面が焼けたらよく混ぜた【A】を加えて強火にし、煮汁をからめながら4~5分間焼く。
途中、1~2度大根と鶏肉の上下を返す。

5、たれにとろみが出てきたら青ねぎを加える。
青ねぎがしんなりしたら器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、柚子の皮をのせる。

にんじんとしょうがのおかずきんぴら

きょうの料理 にんじんとしょうがのおかずきんぴら

●材料(2人分)
・にんじん・・・100g
・しょうが・・・20g
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・80g
・みかんの皮・・・1/2個分
・ごま油・・・小さじ2
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・白ごま・・・大さじ1

●作り方
1、にんじんとしょうがは皮をむいて4cm長さに切り、繊維に沿って太めのせん切りにする。
豚肉は5mm幅に切る。
みかんの皮は裏側の白い部分をそぎ取り、細いせん切りにする。

2、フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったらにんじんとしょうがを加えて炒める。

3、歯ごたえが残る程度に火が通ったら、しょうゆ・みりんを加え、汁気がなくなるまで炒める。

サッと炒めて根菜の風味と歯ごたえを生かす。

4、白ごまとみかんの皮の半量を加えて混ぜる。
器に盛り、残りのみかんの皮をのせたら出来上がり!

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ほうれんそうと豚バラのサッと煮

きょうの料理 ほうれんそうと豚バラのサッと煮

●材料(2人分)
・ほうれんそう・・・1と1/2杷(約250g)
・豚バラ肉(塊)・・・200g
・柚子・・・1/4個

【合わせ地(煮汁)】
・昆布(6cm四方)・・・1枚(5g)
・水・・・カップ1と1/2
・うす口しょうゆ・みりん 各20ml

●作り方
1、昆布(6cm四方)1枚(5g)は水でサッと湿らせる。
料理ばさみで切り目を数ヶ所入れ、水に一晩つけて昆布だしをとる。

2、(1)でとった昆布だし240mlに、みりん・うす口しょうゆを加えて混ぜ、合わせ地を作る。

3、豚肉は5mm厚さに切る。
ほうれんそうは5cm長さに切る。
柚子は果汁を絞り、皮は薄くそぎ、細いせん切りにする。

4、フライパンを強火にかけ(油はひかない)、豚肉を入れて両面をこんがりと焼く。
豚肉から出た余分な脂を紙タオルで拭き取り、(2)の合わせ地を加えてひと煮立ちさせる。

豚肉をこんがりと焼いて余分な脂を除き、香ばしさをプラス。

5、(4)にほうれんそうを加え、合わせ地が再び沸いて、ほうれんそうの茎の部分にシャリッとした食感が残るくらいで火を止める。

茎と葉を同時に入れて違う食感を楽しむ。

6、仕上げに(3)の柚子の絞り汁(好みで量は加減する)を回し入れる。
器に盛り、煮汁をたっぷり注ぎ、(3)の柚子の皮をのせたら出来上がり!

白菜と油揚げのからしじょうゆあえ

きょうの料理 白菜と油揚げのからしじょうゆあえ

●材料(2人分)
・白菜・・・200g(2~3枚)
・油揚げ・・・約40g
・黒ごま・・・小さじ1

【あえ衣】
・しょうゆ、砂糖、酒・・・各大さじ1
・練り辛子・・・小さじ1~2
・白ごま(半ずり)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、フライパンに油揚げを入れ、焼き色がつくように両面を焼く。
取り出して3cm長さに切ってから、1cm幅に切る。

2、白菜は2cm幅に切ってフライパンに入れ、水大さじ2を加え、フタをして強火で2分間蒸し焼きにする。
しんなりしたらフタを取り、水分をとばす。

蒸し焼きにして白菜のうまみを閉じ込める。

3、ボウルに、しょうゆ・砂糖・酒、練り辛子、白ごま、ごま油を入れて、よく混ぜる。

4、白菜が熱いうちに油揚げと一緒に(3)のボウルに入れ、ざっくり混ぜる。
器に盛り、黒ごまを散らしたら出来上がり!