2017年11月22日のNHK きょうの料理は、フライパンで!冬野菜の簡単おかず。
メニューは、白菜と帆立てのみかんスープ仕立て&冬野菜のマリネ。

白菜と帆立てのみかんスープ仕立て

きょうの料理 白菜と帆立てのみかんスープ仕立て

●材料(2人分)
・白菜・・・240g(3枚)
・帆立て貝柱・・・6コ(約180g)
・みかん・・・2コ
・たまねぎ(みじん切り)・・・20g
・にんにく(みじん切り)・・・5g
・みかんジュース(果汁100%)・・・カップ3/4
・はちみつ・・・大さじ1
・レモン・・・1/2コ
・塩
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ1

●作り方
1、鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、白菜を堅めにゆでる。
取り出して水けをきり、葉の部分は3cm幅のザク切りに、軸の部分は1cm幅に切る。
みかんは皮をむき、皮は15gほどせん切りにする。
実は4等分にし、それぞれを斜めに切る。

白菜は葉と軸の部分を分ければ、食感の違いが楽しめる。
また、みかんの実は周囲の白い筋を取りすぎるとくずれやすくなるので、太い筋を軽く取る程度に。
皮の苦みが気になる場合は、あらかじめ2~3回ゆでこぼすとやわらぐ。

2、帆立ては両面に塩・こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、帆立てを並べる。
表面に焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出す。

3、(2)のフライパンを中火にかけ、たまねぎとにんにくを入れて炒める。
みかんジュースを加えて沸かし、みかんの皮も加えて混ぜ合わせたら、はちみつを加えて混ぜる。

4、(3)に(1)の白菜とみかんの実を加えて混ぜ、(2)の帆立てとバットに残った汁も加えて1~2分間ほど煮詰める。
レモンを搾り、全体を合わせる。

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冬野菜のマリネ

きょうの料理 冬野菜のマリネ

●材料(2人分)
・長ねぎ・・・70g
・大根、ごぼう・・・各60g
・カリフラワー、にんじん・・・各40g
・れんこん・・・35g
・セロリ・・・15g
・しめじ・・・60g
・マッシュルーム・・・2個
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩、コショウ・・・各少々

【マリネ液】
・白ワイン・・・カップ1/2
・だし・・・カップ1
・はちみつ・・・大さじ1弱
・レモン(国産/輪切り)・・・2枚
・赤唐辛子(種とワタを取る)・・・1本
・ローリエ・・・1枚

●作り方
1、長ねぎは6cm長さに切る。
大根は1cm厚さの半月形に切る。
ごぼうは皮をこそげ落として1cm厚さの輪切りにする。
カリフラワーは一口大に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
れんこんは1.5cm厚さの半月形に切る。
セロリは4cm長さに切る。

2、鍋に湯に沸かして塩少々を加え、ごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、長ねぎの順番に加えて堅めにゆでる。

堅いものから入れていくのがポイント。
大きく切って下ゆですることで、野菜のうまみと歯ごたえも生かし、調理時間も短縮できる。

3、しめじは根元を切り落としてほぐす。
マッシュルームは石づきを切り落として半分に切る。
にんにくは芯を取って半分に切る。

4、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れる。
香りが立ったらしめじ、マッシュルームを加えて軽く炒める。

最初にきのこを炒めてフライパン全体に香りづけをする。

5、(4)にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、長ねぎを加えて、全体を軽く炒める。

野菜は一気に入れずに、堅いものから順に時間差で加える。

6、(5)に白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分がとんだら、だし、はちみつを加えてひと煮立ちせる。

7、(6)にレモン、赤唐辛子、ローリエを加え、中火のまま5分間煮て、塩・コショウで味をととのえる。

8、(7)をバットに広げ、バットの下に木ベラをかませて粗熱を取ったら出来上がり!

バットの下に木ベラをかませることで、熱がこもらず冷めやすくなる。

冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れて下さい。