2016年9月15日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれるガパオライス&タイ風春雨サラダ。

ガパオライス

栗原はるみ ガパオライス

●材料(4人分)
・鶏もも肉 (皮付き)・・・2枚(500g)
・ピーマン (赤)・・・2コ
・ピーマン (緑)・・・2コ
・たまねぎ・・・1/2コ(100g)
・もやし・・・1袋
・にんにく・・・1かけ
・赤とうがらし (小口切り)・・・1本分
・バジル・・・適量
・卵・・・4コ
・ご飯 (タイ米/温かいもの)・・・適量
(手に入らない場合は普通のご飯でよい。)

・ミント・・・適宜
・香菜(シャンツァイ)・・・適宜
・ライム・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ3と1/2
・塩 ・・・少々
・粗びき黒こしょう・・・少々

【A】
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・ナムプラー・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1

●作り方
1、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。
たまねぎは縦半分に切り、さらにピーマンと同じくらいの大きさに切る。
もやしは洗ってひげ根を取り、水けをよくきる。
にんにくはみじん切りにする(包丁の背でつぶしてもよい)。

2、鶏そぼろをつくる。
鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚は4~5mm角に、もう1枚は7~8mm角に切り、包丁で軽くたたく。

栗原はるみ ガパオライス

2種類の大きさに切った鶏肉で、食感に変化のある鶏そぼろに。
ひき肉でつくるより食べごたえがあります。

3、【A】を混ぜ合わせておく。

4、大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、(2)を加えて炒める。
半分くらい火が通ったら、(3)と赤とうがらし、バジル3~4本をちぎって加え、中火で3分間ほど煮る。
煮汁が少し残った状態で火を止める。

栗原はるみ ガパオライス

煮汁が少し残る程度に煮る。

5、別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱してにんにくを炒める。
香りがたったら、たまねぎ、ピーマンを加えて、程よく火が通るまで強火で炒め、塩・黒こしょうをふり、取り出す。

6、(5)のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、同様にもやしを強火で炒め、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。

もやしはシャキシャキ感が残るように、強火で手早く炒めます。

7、(6)のフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、卵1コを割り入れ、外側がカリカリの目玉焼きをつくる。
残りも同様につくる。

8、器にご飯を盛り、(4)・(5)・(6)と目玉焼きを順にのせる。
好みでバジル・ミント・香菜各適量を添え、ライムを搾りかける。

タイ風春雨サラダ

栗原はるみ ガパオライス

●材料(4人分)
・えび(無頭/殻付き/冷凍)(小)・・・12匹(150g)
・香菜(シャンツァイ)の軸・・・1本分
・春雨(乾燥)・・・100g
・紫たまねぎ・・・1/4個(50g)
・きゅうり(種を取り除く)・・・1本

【タレ】
・酢・・・大さじ5
・ナムプラー・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・ライムの絞り汁・・・大さじ3~4
・塩、こしょう・・・各少々
・ごま油・・・大さじ1~2
※赤唐辛子(小口切り)を加えてもよい

●作り方
1、鍋に水を入れて沸騰させる。

2、えびは殻付きのまま背ワタを竹串などで取り、殻付きのまま茹でる。
香菜の軸を切り落とし、(1)の鍋に入れる。
えびも(1)の鍋に入れ、少しだけ火を通したら火を止める。
このまま余熱で10分間ほど蒸したら、殻をむく。

香菜の軸でえびのクセをとる。

3、春雨を沸騰した鍋に入れ、芯が少し残る程度に2分間ほど茹でたらザルに上げて水気を切る。
ボウルに入れラップをして1~2分間蒸らす。
適当な長さに切る。

4、紫たまねぎ・きゅうりは薄切りにカットする。

5、(2)・(3)・(4)をボウルに入れ、タレの材料を加えて和える。

6、お皿に盛り、香菜をのせたら出来上がり!