【NHKきょうの料理】干し白菜のしょうが炒め&干し白菜と干し貝柱のスープ

2018年1月8日のNHK きょうの料理は冬野菜のあったかおかず。
メニューは、干し白菜のしょうが炒め&干し白菜と干し貝柱のスープ。

干し白菜

1、白菜1/4コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして2等分にする。
中心の部分を外して葉を1~2枚ずつにばらし、ざるの上に重ならないように並べる。
天日で4~5時間干す。

きょうの料理 干し白菜

白菜は少し干すことで食感とうまみがアップ!

干し白菜のしょうが炒め

きょうの料理 干し白菜のしょうが炒め

●材料(2人分)
・干し白菜・・・3~4枚
・豚バラ肉 ・・・(薄切り)・・・150g
・しょうが(大)・・・1かけ
・干しえび(水で戻す)・・・小さじ2
・赤とうがらし(ヘタと種をを除く)・・・1本
・ごま油 (白)・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2/3
・しょうゆ・・・少々

●作り方
1、干し白菜は軸の部分から縦に裂くようにして細くし、長ければ半分に切る。
しょうがはせん切りにする。
豚肉は3cm長さに切る。

白菜は程よく水分がとんでいるので、縦に裂ける。

2、中華鍋またはフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒める。
チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出す。

フライパンを少し傾けて油をため、しょうがを焦がさないようにじっくりと熱する。
かんきつのような爽やかな香りが出る。

3、干しえびと赤とうがらしを加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒める。
白菜を加え、火を強めて炒め合わせる。

白菜を加えたら強火にして、手早く炒め合わせる。

4、酒を加えてさらに炒め、塩、しょうゆを加えて炒め合わせる。
器に盛り、(2)のしょうがをのせる。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

干し白菜と干し貝柱のスープ

きょうの料理 干し白菜と干し貝柱のスープ

●材料(2人分)
・干し白菜・・・3~4枚
・干し貝柱・・・3個(おつまみ用として売られているものを使用)
・しょうが・・・1片
・ごま油・・・大さじ2
・黒コショウ(粒)・・・7~8粒
・水・・・カップ2
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、干し貝柱は水カップ1に6時間以上つけて戻したら、ほぐしておく。
戻し汁はスープに使うので、全て残しておく。

2、干し白菜はV字に切って、葉と軸に分ける。
葉は長さを2~3等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにする。
しょうがはせん切りにする。

3、鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
(1)でほぐした貝柱と黒コショウを加えて炒める。

貝柱をしっかりと炒めて香ばしい味わいを引き出す。

4、貝柱が少しカリッとしてきたら、白菜の軸を加えてサッと炒める。
(1)で残しておいた干し貝柱の戻し汁の半量を加え、フタをして弱火で10~12分間蒸し煮にする。

少ない水分で蒸し煮にすると、白菜から水分が出てスープにコクが出る。

5、鍋の水分が煮詰まったら、残りの干し貝柱の戻し汁と水、塩、白菜の葉を加える。
フタをしないで、白菜の葉が少しクタッとするまで、2~3分間煮たら出来上がり!

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