2017年9月18日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、やわらか煮込みハンバーグ&ゴロッと甘辛ポテトコロッケ。

やわらか煮込みハンバーグ

きょうの料理 やわらか煮込みハンバーグ

●材料(2人分)
・合いびき肉・・・200g
・たまねぎ・・・1/2コ(100g)
・パン粉・・・大さじ4
・牛乳・・・大さじ3
・卵・・・1コ
・にんにく(すりおろす)・・・少々
・グリーンアスパラガス・・・4本
・にんじん・・・1/2本

・カマンベールチーズ(ピザ用チーズでもOK)・・・2切れ(30g)
・サラダ油・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・トマトケチャップ・・・大さじ3

【A】
・水・・・80ml
・赤ワイン・・・カップ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・ローリエ・・・1/2枚

●作り方
1、たまねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ、サラダ油(小さじ1)、塩(少々)を加えて混ぜる。
ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジに約2分間かけて、粗熱を取る。

フライパンで炒める手間が省ける&しんなりしてタネによくなじむ。

2、ボウルにパン粉と牛乳を入れて2~3分間ふやかし、(1)のたまねぎ、ひき肉、卵、にんにく、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、手でよく練り混ぜる。

3、アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。
にんじんは7mm角の棒状に切る。

4、(2)を2等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に成形する。
ラップを敷いたバットにのせる。

きょうの料理 やわらか煮込みハンバーグ

5、フライパンに中火でサラダ油(小さじ2)を熱し、(4)を並べ入れ、中央を少しくぼませる。
横ににんじん、アスパラガスの順に加え、その上に塩・こしょう(各少々)をふる。
ふたをし、弱めの中火で4~5分間焼く。
上下を返し、ふたをして同様に3~4分間焼く。

ハンバーグと野菜を同時進行で焼いて時短に!

6、野菜を先に取り出し、あいたところにトマトケチャップを加え、炒める。
【A】を加え、ケチャップと混ぜながらフライパン全体に行き渡らせ、中火で2~3分間煮る。

きょうの料理 やわらか煮込みハンバーグ

ケチャップをしっかり炒めると、香ばしく本格的な味になる。

7、ハンバーグの上にチーズをのせ、ふたをして弱火で20~30秒間ほど煮る。
チーズが溶けたら器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
取り出しておいた野菜を添える。

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ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

きょうの料理 ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

●材料(10個分)
・じゃがいも・・・3個(約450g)
・たまねぎ・・・1/2個(100g)
・にんじん・・・1/4本(50g)
・合いびき肉・・・100g
・サラダ油・・・小さじ2
・水・・・具が浸る量
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4

【衣】
・溶き卵・・・1/2個分
・小麦粉・・・大さじ4~5
・牛乳・・・大さじ1強
・パン粉・・・適量

【付け合わせ】
・キャベツ(3~4cm四方に切る)・・・2~3枚分
・中濃ソース・・・大さじ2
・マヨネーズ・・・大さじ1

●作り方
1、じゃがいもは皮をむいて小さめの一口大に切る。
たまねぎは5~6mm厚さの薄切りにする。
にんじんは3~4mm厚さの半月切りに切る。

2、鍋にサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れて炒める。
しんなりしたら合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。

3、(2)じゃがいもを加えて軽く炒め、具が浸かり頭が少し出る程度の水を入れる。
酒、砂糖、コショウを加え、ペーパータオルで落としブタをし、さらにフタをして中火で10~12分間煮る。

4、じゃがいもがやわらかくなったら、しょうゆ、塩(小さじ1/4)を加える。
ヘラで混ぜて味を均一にしながら火を強め、汁けをとばし、じゃがいもを食感が残る程度につぶす。

じゃがいもはゴロッとした食感が残る程度につぶす。
鍋1つで コロッケのタネが完成する。

5、バットにペーパータオルを敷き、(4)のタネを10等分にしてのせる。
粗熱が取れたら小判形に成形する。

余分な水分を取り除きながら、早く粗熱を取ることができる。

6、ボウルに溶き卵、小麦粉、牛乳を入れて混ぜ合わせ、(5)のタネをくぐらせ、パン粉をまぶす。

7、170~180℃に熱した揚げ油にタネを入れ、きつね色になるまで揚げる。

8、コロッケを器に盛る。
3~4cm四方に切ったキャベツを別の器に盛る。
中濃ソースとマヨネーズを混ぜたソースを添えたら出来上がり!