2017年8月30日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはんセレクション「和風編」。
メニューは、和風ハンバーグ、豚のしょうが焼き、きゅうりの甘酢サラダ。

和風ハンバーグ

栗原はるみ レシピ 和風ハンバーグ

●材料(4人分)
【ハンバーグ】
・牛ひき肉(粗びき)・・・400g
・豚ひき肉(粗びき)・・・200g
・たまねぎ・・・1コ(200g)
・生パン粉・・・カップ1/2
・牛乳・・・大さじ3
・卵・・・1コ

・塩・・・小さじ1
・黒こしょう(粗びき)・・・少々
・サラダ油

【すだちポン酢】
・昆布(5cm四方)・・・1枚
・大根おろし・・・適量
・七味とうがらし・・・適宜

 【A】
・しょうゆ・・・大さじ5
・すだちの搾り汁・・・大さじ2
・みりん(煮きってアルコール分をとばしたもの)・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1

【付け合わせ】(作りやすい分量/好みで用意する)
 
≪にんじんのスープ煮≫
・にんじん・・・2本(350g)
・スープ・・・カップ2(顆粒スープの素(洋風)小さじ1を湯カップ2で溶いたもの)
・クミンシード・・・小さじ1~2
・塩・・・適量

≪コーンのクリーム煮≫
・コーン(冷凍/ホールタイプ)・・・1袋(250g)
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・カップ1/2
・バター・・・20g
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・少々

≪ゆでブロッコリー≫
 ・ブロッコリー 1コ
 ・塩 少々

●作り方
1、 オーブンは230℃に温めておく。
たまねぎは5~6mm角に切る。

栗原はるみ レシピ 和風ハンバーグ

たまねぎは大きめのみじん切りにし、生のまま肉だねに加えて存在感を楽しむ。

2、パン粉は皿などに牛乳と一緒に入れ、しっとりさせておく。

たまねぎを加える前に肉だねは粘りが出るまでしっかり混ぜる。

3、ボウルにひき肉、(2)、卵、塩小さじ1、黒こしょう少々を入れてよく混ぜ、(1)の玉ねぎを加えてさらに混ぜる。

牛ひき肉の割合を多めにすると、うまみが増しておいしくなる。

4、(3)を4等分にして、空気を抜きながら1コずつだ円形にする。

5、オーブンに入れて使えるタイプのフライパンにサラダ油大さじ1/2~1を中火で熱し、(4)の【ハンバーグ】を入れ、表面に焼き色がつくまで、約2分間ずつ両面を焼く。

オーブンを使い、表面はカリッと、中までふんわり火を通す。

6、(5)のフライパンごと230℃のオーブンに入れて8~10分間焼き(時間は2コずつ焼くときの目安)、中まで火を通す。
取り出してフライパンに付け合わせを盛る。

オーブンに入れて使えるタイプのフライパンがない場合は、通常のフライパンで(5)と同様に焼いて取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、同様に焼き上げる。

7、【すだちポン酢】を作る。
ボウルに【A】を合わせ、サッと洗って水けを拭いた昆布を加えてしばらくおき(1時間~一晩が目安)、昆布を取り出す。
器に【すだちポン酢】と大根おろしを入れ、好みで七味とうがらしをふる。

栗原はるみ レシピ 和風ハンバーグ

8、にんじんのスープ煮を作る。
にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。
鍋ににんじんとスープを入れて強火にかける。
煮立ったら弱火で8~10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。味をみて、
塩適宜で味を調え、火を止めてクミンシードをふり入れる。

9、コーンのクリーム煮を作る。
鍋にバターを熱し、コーンを入れて中火で炒め、小麦粉をふり入れてさらに炒める。
牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。

10、ゆでブロッコリーを作る。
ブロッコリーは10cm長さの小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水けをよくきる。

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豚のしょうが焼き

栗原はるみ レシピ 豚のしょうが焼き

●材料(4人分)
・豚肩ロース肉 (薄切り/2~3mm厚さのもの)・・・300g

【たれ】
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1

(A)
・しょうゆ・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ3
・キャベツ・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1~2

●作り方
1、豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。
2~3mmより厚みがあるものの場合は、ラップではさみ、麺棒で軽く全体をたたいて、2~3mm厚さにする。

こうすることで火通りよく、タレも絡みやすくなる。

2、キャベツはせん切りにし、冷水につけてよく水けをきり、冷蔵庫に入れておく。

3、しょうがをゆっくり丁寧にすりおろす。

強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く入ってしまい、焦げつきやすくなる。

4、ボウルに(A)を合わせ、(3)を加えて混ぜ、たれをつくる。

5、(4)の適量をバットに移し、豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2~3分間つける。

2~3回に分けて焼くため、そのつどたれをつぎ足し、つける。
タレにつけすぎるとお肉が堅くなるので、3分以内にしましょう。

6、フライパンにサラダ油大さじ1~2を強火で熱し、軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる。

7、(6)を30秒~1分間ほど焼いて、焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。

焼き色がつくまでさわらない。
片面をしっかり焼き付け裏返したらサッと火を通す程度に。

8、フライパンを洗い、残りを同様に焼く。

9、器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば出来上がり!

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きゅうりの甘酢サラダ

きょうの料理 きゅうりの甘酢サラダ

●材料(4人分)
・きゅうり・・・4本(400g)
・塩・・・小さじ1
・しょうが・・・30g
・ツナ(缶詰/水煮)・・・1缶(55g)
・すだち・・・2個(搾り汁大さじ1)

【甘酢ダレ】
・酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2

●作り方
1、きゅうりはヘタを落とし、横半分に切り、縦半分に切る。
種を取り、斜め切りにする。
ボウルに入れ、塩をまぶして5~10分間おく。
きゅうりをさらしで包み、しっかりと水気を絞る。

きょうの料理 きゅうりの甘酢サラダ

2、しょうがは薄い千切りにする。

3、ツナは丁寧にほぐしてふわふわにする。

4、甘酢ダレの材料を混ぜ合わせる。

5、すだちを絞り、(4)に加える。

6、きゅうりをお皿に盛り、ツナをのせ、しょうがをのせる。
甘酢を回しかければ出来上がり!

きょうの料理 きゅうりの甘酢サラダ

ケーキのように美しく盛りつける!