2017年8月9日のNHK きょうの料理は、コウさんちの夏ごはん。
メニューは、いわしのトマトピラフ&白身魚のカリふわポワレ。

いわしのトマトピラフ

●材料(3~4人分)
・いわし(三枚におろす)・・・8~10匹分
・米(無洗米)・・・360ml(2合)
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/2コ分
・セロリ(みじん切り)・・・1/2本分
・にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
・トマト(1cm角に切る)・・・1コ分
・トマトペースト・・・大さじ1(市販のトマトペーストでも作れますが、時間があれば、ぜひトマトサルチャで)
・松の実・・・大さじ2~3
・赤とうがらし(小口切り)・・・1本分
・チリパウダー・・・大さじ1/2
・イタリアンパセリ(ザク切り)・・・適宜
・オリーブ(黒)・・・4コ
・レモン(皮をむいて輪切り)・・・2枚
・オリーブ油
・塩
・黒こしょう (粗びき)
・小麦粉

●作り方
1、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。
トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。

トマトペーストでうまみをプラス。
奥深い味わいになる。

2、全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。
水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15~20分間煮る。
火を止め、約10分間蒸らす。

3、いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。

小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに!

4、別のフライパン(直径26cmが最適)にオリーブ油(大さじ2)をひく。
(3)のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる。

きょうの料理 いわしのトマトピラフ

5、(2)のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。
ふたをして中火で5分間ほど焼く。

きょうの料理 いわしのトマトピラフ

きょうの料理 いわしのトマトピラフ

6、いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。
フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。

7、好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー(分量外)をふる。

トマトサルチャ

トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の「トマトペースト」。

きょうの料理 いわしのトマトピラフ

●材料&作り方(作りやすい分量)
トマトの水煮(缶詰/ホール)5缶(2kg)はハンドミキサーでなめらかにする。
鍋に入れて、弱火で3~4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にする。
仕上げに塩約大さじ1で味を調える。

保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間保存可能。

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白身魚のカリふわポワレ

きょうの料理 白身魚のカリふわポワレ

●材料(2人分)
・白身魚(切り身)・・・2切れ(季節の好みのものでOK)
・塩、黒コショウ・・・各少々
・強力粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ2

【付け合わせ】
・さやいんげん・・・10本分
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
・黒コショウ・・・少々
・ディル・・・適量

【きのこのレモンバターソース】
・マッシュルーム・・・8個
・ローリエ・・・1枚
・バター・・・30g
・酒 カップ1/2
・しょうゆ・レモン汁 各大さじ1
・はちみつ 大さじ1/2
・塩 少々

●作り方
1、白身魚は皮側に左右交互に5~6か所切り込みを入れ、水気を拭く。
全体に塩・黒コショウをふり、皮側に強力粉を薄くまぶす。

きょうの料理 白身魚のカリふわポワレ

強力粉をまぶすことで、皮をカリッと仕上げる。

2、さやいんげんはヘタを取って3~4等分に切る。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、さやいんげんを入れてこんがりと炒める。
塩(少々)をふり、取り出す。

3、フライパンをサッと拭いてサラダ油(大さじ2)を中火で熱し、(1)の白身魚を皮側から入れ、手で軽く押さえて密着させる。
身の周りが白っぽくなるまで、触らず2~3分間じっくりと焼く。

4、裏返して、30秒~1分間ほど焼き、火を止めて2~3分間ほどそのままおいて余熱で火を通す。

5、マッシュルームは手でちぎる。フライパンにバター(30g)を中火で熱し、マッシュルーを入れてサッと炒める。

マッシュルームを手でちぎることで、香りとうまみが出る。

6、ローリエを入れて軽く炒め、酒を加えてアルコール分をとばし、しょうゆ、レモン汁、はちみつ、塩で味を調える。

7、きのこのレモンバターソースを器に敷いて、(2)のさやいんげんを盛り、白身魚をのせる。
黒コショウをふり、お好みでディルを散らしたら出来上がり!