2016年7月13日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれる夏野菜と豚の焼きカルビ風、トマトと豚バラのとろとろ角煮、なすとえびの黒酢マリネ。

夏野菜と豚の焼きカルビ風

きょうの料理 夏野菜と豚の焼きカルビ風

●材料(3~4人分)
・豚肩ロース肉 (豚カツ用)・・・4枚(480g)
・パプリカ (黄)・・・1コ(150g)
・ズッキーニ・・・1本(150g)

・好みの葉野菜(サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など)・・・適量
・ごま油・・・適量

【A】
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・白ごま・・・大さじ2
・コチュジャン・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・にんにく (すりおろす)・・・1かけ分
・しょうが (すりおろす)・・・1かけ分
・ねぎ (みじん切り)・・・10cm分
・ごま油・・・大さじ1

●作り方
1、マリネ液を作る。
ボウルにごま油以外の【A】を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。

ごま油は最後に加えると全体がよく混ざる。

2、パプリカは縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。
ズッキーニは長さを3~4等分に切って四つ割りにする。
豚肉は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える

きょうの料理 夏野菜と豚の焼きカルビ風

豚肉は筋切りしてたたくと味が入りやすくなる。

3、バットに豚肉を並べ、上面に(1)の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。
パプリカとズッキーニをのせて残りの(1)を回しかけ、軽くあえて10~15分間おく。

きょうの料理 夏野菜と豚の焼きカルビ風

この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。

4、フライパンにごま油少々を中火で熱し、(3)の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。

5、(4)のフライパンをサッと拭き、ごま油少々を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。
しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。
野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
お皿に盛り、葉野菜を添える。

豚肉は火を通してカットすると、ふっくらジューシーに仕上がる!

葉野菜を2~3種類重ね、豚肉と野菜を巻いて食べる。

トマトと豚バラのとろとろ角煮

きょうの料理 トマトと豚バラのとろとろ角煮

●材料(3~4人分)
・豚バラ肉(塊)・・・2本(800g)
・ねぎ(青い部分)・・・1本分
・生姜(薄切り)・・・3~4枚

・トマト(小)・・・4個(600)
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・さやいんげん・・・6本(50g)

【マリネ液】
・砂糖・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・オイスターソース・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ2
・にんにく(つぶす)・・・1かけ分

●作り方
1、鍋にたっぷりの水を入れ煮立ったら豚バラ肉・ねぎ・しょうがを入れて、弱火で1時間ほど茹でる。

豚バラ肉を下茹ですると余分な脂肪が落ち、味が入りやすくなる。

2、マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

3、(1)を4~5等分に切り、バットに入れる。

きょうの料理 トマトと豚バラのとろとろ角煮

4、トマトはくし形切りに、玉ねぎは2cm厚さのくし形切りにする。
玉ねぎ・3個分のトマトを(3)のバットに加え、マリネ液をかけてなじませ、10~15分おく。

きょうの料理 トマトと豚バラのとろとろ角煮

マリネ液に漬けることで味がなじみ、肉のうまさが引き出される。

5、鍋に水4カップを入れて強火で煮立て、落としぶたをして弱火で1時間ほど煮る。

6、筋を取り半分にきったさやいんげんを(5)に加えて、中火にして煮汁がトロッとするまで5~10分間煮詰める。
取っておいたトマト1個を加え、サッと煮たら出来上がり!

きょうの料理 トマトと豚バラのとろとろ角煮

トマトは2回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けの角煮に仕上げる。

保存容器に入れて、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

なすとえびの黒酢マリネ

きょうの料理 なすとえびの黒酢マリネ

●材料(3~4人分)
・なす・・・2個(200g)
・エビ(殻付き・無頭)・・・12匹(約200g)
・塩・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・ミニトマト・・・8個(80g)
・黒こしょう(粗びき)・・・適量
・香菜(好みで)・・・少々

【マリネ液】
・黒酢・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・にんにく(みじん切り)・・・1/2かけ分
・香菜(お好みで)・・・1株分(みじん切り)
・ごま油・・・大さじ1

●作り方
1、なすは1cm厚さの輪切りいし、塩少々をまぶして5分間おき、水気を拭く。
オーブントースターで7~8分間焼く。

きょうの料理 なすとえびの黒酢マリネ

なすのうまみが凝縮し、さらに味が入りやすくなる。

2、マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
ごま油は最後に加える。

3、エビは尾の一節を残し、背ワタを取り、分量の塩・酒をもみこみ水で洗う。
ミニトマトはヘタを取り、縦に4等分に切る。

4、鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を入れ、エビを加えて2~3分間茹でる。
茹で上がったら水気を拭いて冷ます。

5、マリネ液にエビ・なす・ミニトマトを入れてなじませ、15分ほどおく。
食べる直前に黒こしょうを振り、好みで香菜を添える。

保存容器に入れて、冷蔵庫で約2日間保存可能。