2016年7月14日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれる肉だんごの甘酢あん、豆腐の酸辣湯(サンラータン)。

肉だんごの甘酢あん

きょうの料理 肉だんごの甘酢あん

●材料(4人分・12~15個)
・合いびき肉・・・400g
 (豚300g:牛100gの割合が目安。)
・たまねぎ・・・1/2コ(100g)
・卵 (小)・・・1コ

・香菜(シャンツァイ)・・・適宜
・塩・・・小さじ3/4~1
・こしょう 少々
・小麦粉・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
・ごま油・・・少々

【甘酢あん】
・トマトケチャップ・・・大さじ3~3+1/2
・酢・・・大さじ3~3と1/2
・砂糖・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・水・・・カップ1

●作り方
1、たまねぎは3~4mm角のみじん切りにする。
ボウルにひき肉を入れ、卵、塩小さじ3/4~1、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
小麦粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。

塩は使う塩によって加減する。
たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。

2、片栗粉大さじ1は同量の水で溶いておく。

3、手にサラダ油少々(分量外)をつけて、(1)を12~15等分にして丸める。
たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れる。
約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。

きょうの料理 肉だんごの甘酢あん

きょうの料理 肉だんごの甘酢あん

揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げる。
網にのせ、余熱で火を通すと外側はカリッと、中はふんわりと仕上がります。

4、深めのフライパンか鍋に【甘酢あん】の材料を入れ、強火にかける。
煮立ったら(2)を加えて混ぜ、とろみをつける。
(3)を加えて【甘酢あん】をよくからめ、火を止めてごま油少々を回しかける。
お皿に盛り、好みで香菜を添える。

豆腐の酸辣湯

きょうの料理 豆腐の酸辣湯

●材料(4人分)
・干ししいたけ・・・3~4枚
・ゆでたけのこ(小)・・・1/2本(50g)
・絹ごし豆腐(小)・・・1丁(180g)

・スープ・・・カップ4
(中国風顆粒チキンスープの素 大さじ1を湯で溶いたもの)
・卵・・・2個
・ラー油・・・適量

【A】
・紹興酒・・・大さじ1
・酢・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ2

●作り方
1、干ししいたけは少なめの水(カップ1/2程度)で30分~1時間かけて戻す。

2、ゆでたけのこはスライスしてから千切りにする。
干ししいたけも千切りにする。
絹ごし豆腐は1cm角に切る。

3、鍋にスープ・干ししいたけを入れて火をつけ、干ししいたけの香りとうまみを移す。
たけのこ・豆腐を鍋に入れ、軽く煮る。
【A】を加え味をみて、塩を適量(分量外)加える。
沸騰したら水溶き片栗粉を加える。
もう一度沸騰したら溶き卵を回し入れて火を止める。
ラー油を回しかけたら出来上がり!