【NHKきょうの料理】ローストポーク、しいたけのアヒージョ、葉野菜のサラダ レシピ

2017年12月20日のNHK きょうの料理は、谷原章介のTimelessKitchen。
メニューは、ローストポーク、しいたけのアヒージョ、葉野菜のサラダ。

ローストポーク

きょうの料理 ローストポーク

●材料(4~5人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・1kg
・にんにく・・・5~6かけ
・塩 (粒の大きいもの)・・・20~30g(肉の重量の2~3%)
・ローズマリー(生)・・・2~3本
・ローリエ(生)・・・4~5枚
・アリッサ・・・適宜
(とうがらしをペースト状にした、辛みのある調味料。北アフリカやヨーロッパで広く使われており、ハリッサとも呼ばれる。)
・オリーブ油・・・少々

●作り方
1、豚肉は細いナイフで5~6か所、等間隔に切り目を入れ、にんにくのとがった側を下にして詰める。
表面に塩をまんべんなくまぶし、オリーブ油もまんべんなくまぶす。

きょうの料理 ローストポーク

きょうの料理 ローストポーク

2、(1)を鍋に入れて火にかけ、豚肉を軽く焼く。

鍋はふた付きの、そのままオーブンに入れられるものを使う。
豚肉がぴったり入る大きさがよい。

3、鍋にローズマリーとローリエを加えてふたをし、140℃に温めたオーブンで3~4時間焼く。

4、鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250~300℃に上げる。
豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移すか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼く。
取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き(ナイフは使用しないこと)、好みでアリッサをつけて食べる。
しょうゆや柚子こしょうをつけてもおいしい。

きょうの料理 ローストポーク

きょうの料理 ローストポーク

フライパンで焼いて焼き色をつけてもOK!

豚肉から出た汁は別の容器に移して冷やし、固まった脂を除く。
うまみが凝縮された上質なブイヨンになるので、スープなどに少し足すとよい。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

しいたけのアヒージョ

きょうの料理 しいたけのアヒージョ

●材料(4~5人分)
・生しいたけ・・・25枚(肉厚のものがよい)
・にんにく(つぶしておく)・・・2~3片
・赤唐辛子・・・2~3本
・オリーブオイル・・・適量
・塩(粒の大きいもの)・・・適量
・バゲット(トーストする)・・・適量

●作り方
1、しいたけは根元の堅い部分だけを切り落とし、かさに包丁で切り目を入れ、手で3~4等分に裂く。
時間があれば少しおいて水分をとばす。

きょうの料理 しいたけのアヒージョ

しいたけは手で裂くことで油となじみやすく、うま味も出やすい。

2、直径18~20cmのフライパンに、つぶしたにんにくを入れ、オリーブオイルを1cm深さまで注ぐ。
弱火にかけて、赤唐辛子を割って加える。

3、弱火でじっくり温め、にんにくの香りがたってきたら、しいたけの半量加える。
少し温度を上げ、時々返しながらオリーブオイルをなじませるように炒める。

きょうの料理 しいたけのアヒージョ

途中でオリーブオイル適量を足し、常にフライパンの底に油が湧き立つくらいの量を保つ。

4、かさが減ってきたら残りのしいたけを加え、時々返しながらオリーブオイルをなじませるように炒める。
(3)と同様に途中でオリーブオイル適量を足し、常にフライパンの底に油が湧き立つくらいの量を保つ。

5、塩をふり、味をととのえたら出来上がり!
トーストしたバゲットにのせてお召し上がりください。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

葉野菜のサラダ

きょうの料理 葉野菜のサラダ

●材料(4~5人分)
・好みの葉野菜(サラダ菜など)・・・4~5個
・ルッコラ・・・2把
・白ワインビネガー・・・適量
・メープルシロップ・・・適量(透明度の高いものがおすすめ)
・オリーブオイル・・・適量
・黒コショウ(粗びき)・・・各適量
・塩(粒の大きいもの)・・・適量

●作り方
1、葉野菜とルッコラは洗ってザルに上げ、ボウルに重ね、冷蔵庫に入れて一晩おいてパリッとさせる。

2、の野菜を手で食べやすくちぎって水気をきり、器に盛る。

3、白ワインビネガーに メープルシロップを加え、好みの甘酸っぱさに調整する。

4、(2)の器にオリーブオイルを回しかけ、葉っぱによくまとわせるようにあえる。
(3)を回しかけ、同様にあえる。
黒コショウ・塩をふり、同様にあえたら出来上がり!

調味料は味をみながら加減する。
時間がたつとしんなりするので食べる直前にあえて下さい。

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