2017年2月7日のNHK きょうの料理は、ねぎとしょうがで洋風レシピ。
メニューは、たらのフライ 香味カクテルソース、かきとねぎのチャウダー、焼きさばのねぎしょうがレモン風味。

たらのフライ 香味カクテルソース

きょうの料理 たらのフライ 香味カクテルソース

●材料(2人分)
・たら(切り身)・・・2切れ(240g)
・溶き卵・・・1/2コ分
・パン粉(細目)・・・適量
※細目がなければ、普通のパン粉をポリ袋に入れ、手でもんで細かくするとよい。

・小麦粉・・・適量
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・揚げ油・・・カップ約1+1/2

【香味カクテルソース】
・細ねぎ・・・1/3ワ
・ごま油・・・小さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
・にんにく・・・(みじん切り)・・・小さじ1
・白ワイン(または酒)・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1

●作り方
1、たらは皮と骨を除き、5~6等分の棒状に切り、ポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、袋を振ってまぶしつける。
【香味カクテルソース】の細ねぎは、小口切りにする。

細ねぎはできるだけ細かい小口切りにする。
根元の輪ゴムは外さず、つけたまま刻むとスムーズに切れます。

2、ボウルに溶き卵、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜる。
(1)の余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。

3、【香味カクテルソース】をつくる。
小さなフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、香りがたつまで中火で炒める。
白ワインを加えて煮立て、トマトケチャップと砂糖を加えて混ぜる。
ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、(1)の細ねぎを加えて混ぜる。

しょうがは炒めて香りをたたせ、細ねぎは火を通さずに香りと色を生かす。

4、フライパンに揚げ油を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡が立つくらいに熱し、(2)を加える。時々返しながら4~5分間揚げ、器に盛って【香味カクテルソース】を添える。

棒状にしたたらは、少なめの揚げ油でも十分、カラリと揚げられる。

[oseti-afi]

かきとねぎのチャウダー

きょうの料理 かきとねぎのチャウダー

●材料(2人分)
・かき(加熱用)・・・180g
・長ねぎ・・・2本(200g)
・じゃがいも(小・・・2個(200g)
・ベーコン(薄切り)・・・2枚(45g)
・水・・・カップ1と1/2
・固形スープの素(洋風)・・・1/2個
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・牛乳・・・カップ2/3
・イタリアンパセリ・・・少々

●作り方
1、かきはザルに入れて流水で振り洗いし、水気をきる。
熱湯でサッとゆで、湯をきっておく。

2、長ねぎは2.5cm長さに切る(青い部分も柔らかそうなところは切って使う)。
じゃがいもは2cm角に切って水にさらし、水気をきる。
ベーコンは2cm四方に切る。

3、長ねぎ、ジャガイモ、ベーコンを鍋に入れ、水、洋風固形スープの素、塩、コショウを加えて火にかける。

4、沸騰したら弱めの中火にし、フタをして約10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。

たっぷりの長ねぎも煮込めばクタクタになり、甘みの素になる。

5、ヘラなどでじゃがいもを鍋に押しつけて軽くつぶし、(1)のかきと牛乳を加えて、沸騰させない火加減で5分間ほど煮る。

6、器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らしたら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

焼きさばのねぎしょうがのレモン風味

きょうの料理 焼きさばのねぎしょうがのレモン風味

●材料(2人分)
・さば(二枚おろし)・・・1枚(230g)
・塩・・・小さじ1/3
・オリーブオイル・・・大さじ1/2

【ねぎしょうがソース】
・長ねぎ(白い部分)・・・1/2本(50g)
・しょうが(すりおろす)・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/3+小さじ1/3
・コショウ・・・少々

【付け合わせ】
・かぶ・・・2個
・オリーブオイル・・・大さじ1+大さじ1/2
・塩・・・少々

●作り方
1、さばは半分に切り、塩(小さじ1/3)を両面にふってなじませる。
ソースに使う長ねぎはみじん切りにする。

2、付け合わせのかぶは茎を2cmほど残して切り落とし、縦に四つ割りにして皮をむく。
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱してかぶを並べ、塩(少々)をふり、弱めの中火で全体に焼き色をつけて取り出す。

3、(2)のフライパンをさっと拭き、オリーブオイル(大さじ1/2)を足して中火で熱し、(1)のさばの皮側を下にして並べる。

4、ねぎしょうがソースを作る
焼き色がついたら裏返してサッと焼き、あいているところに、(1)の長ねぎ、おろししょうが、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を加えて、フライパンを傾けて炒める。
香りが立ったら、レモン汁をねぎとしょうがに回しかけて温める。

ねぎとしょうがの香りが立つ程度に火を通す。

5、さばを器に盛り、ソースをかける。
(2)のかぶを添え、風味づけでオリーブオイル少々を回しかけたら出来上がり!