2016年6月10日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんの鶏ハムレシピとすし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ。
ポイントをおさえれば家庭でも簡単に鶏ハムが作れちゃいます♪

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

鶏ハム

●材料(作りやすい分量)
・鶏むね肉 (鮮度のよいもの)・・・2枚(600g)
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・大さじ1/2

●作り方
1、鶏肉は皮と脂を取り除く。
身の厚い部分に何か所か斜めに切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚さにならす。
表裏に砂糖小さじ2をたたくようにすり込み、同様に塩大さじ1/2をすり込む。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

巻いていくので、鶏肉の厚みを均等にするのがポイント。
砂糖、塩の順にすり込むと味がよくなじむ。

2、ジッパー付きの保存袋に(1)を並べ入れて、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

3、(2)を取り出し、紙タオルで押さえて水けを拭き取り、常温に戻す。
広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7~8cm以下になるようにラップで筒状になるようにしっかり巻く。
空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛る。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

鶏肉が冷たいと、(5)の工程で鶏肉が温まりにくくなる。

4、(3)を立てて、上から軽く押すようにして形を整える。
ラップでもう一度しっかり巻く。
ジッパー付きの保存袋に入れて、ストローで吸って空気を抜き、真空パック状態にする。
口をしっかり閉じる。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

ラップ&ジッパー付きの保存袋は、耐熱温度100℃以上のものを使用する。

5、厚手で深めの、保温性の高い鍋に、たっぷりの水(4.5リットル以上)を沸騰させグラグラしている状態のところへ、(4)を入れる。
ふたをして、火を止め、そのままの状態で3時間ほどおく。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

湯量が少ないと鶏肉が十分温まりません。
肉の中心部の温度を63℃以上30分間以上保つようにしましょう。
鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意する。

6、鍋から取り出してラップを外し、好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛る。できたてがおいしいので、早めに食べきりましょう。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム

切ったときに中心部まで火が通っているか確認する。
赤みが残っている場合は、ラップをして様子を見ながら、電子レンジ(600W)にかけるなど加温する。

すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ

●材料
・ベビーリーフ・・・2袋(100g)
・すし酢(市販)・・・大さじ1
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩、こしょう・・・各少々

1、ボウルにすし酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で乳化するまで混ぜる。

2、塩・こしょうをふり、水けをよくきったベビーリーフを加え、ふんわりと全体を混ぜて器に盛る。

きょうの料理 栗原はるみ 鶏ハム