2018年2月20日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、サラダ油淋鶏、具だくさんえびチリ。

サラダ油淋鶏

きょうの料理 サラダ油淋鶏

●材料(3~4人分)
・鶏もも肉・・・2枚(400~500g)
・片栗粉・・・大さじ4
・揚げ油(オリーブ油がおすすめ)・・・適量
・レタス・・・4枚
・パクチー・・・6本
・せり・・・6本

【A】
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・1かけ分

【ねぎソース】
・ポン酢しょうゆ・・・80ml
・酒・・・大さじ1
・ねぎ(みじん切り)・・・15cm分
・しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
・赤とうがらし(種を除き小口切り)・・・1/2本分

●作り方
1、レタスは7~8mm幅の細切りにする。
パクチー、せりはザク切りにする。
鶏肉は皮を除き、切り開いて厚さを均一にし、【A】をもみ込み、片栗粉をまぶす。

2、フライパンに揚げ油を深さ2cm程度まで入れて中火で170℃に熱し、鶏肉を入れる。
底面がきつね色になったら裏返し、さらに3~4分間、火を少し強めて全体がカリッとするまで揚げ焼きにする。
取り出して、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

3、【ねぎソース】をつくる。
小鍋に材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足して火を入れると、まろやかな味になる。

4、鶏肉を皿に盛り、レタス、パクチー、せりを軽く合わせてのせ、(3)の【ねぎソース】をかける。

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具だくさんえびチリ

きょうの料理 具だくさんえびチリ

●材料(2人分)
・えび(無頭/殻付き)・・・10匹
・片栗粉・・・大さじ2
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1
・溶き卵・・・1個分
・ごま油・・・大さじ1

【その他の具材】
・長ねぎ(白い部分)・・・1/3本
・しょうが・・・1片
・エリンギ・・・2本
・ブロッコリー(小房に分けたもの)・・・6個
・うずらの卵(ゆでたもの)・・・6個

【チリソース】
・ごま油・・・少々
・豆板醤・・・小さじ2/3
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・スープ・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・酢・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1と1/2
・ごま油(仕上げ)・・・大さじ1/2

●作り方
1、えびは殻と背ワタを除き、片栗粉(大さじ2)をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗う。
紙タオルで水気を拭いてボウルに入れ、酒、しょうゆ(各大さじ1)、溶き卵(1個分)を加えてよくもみ込む。

えびは片栗粉をまぶし、もむようにしてから洗い流すと、汚れがしっかり取り除ける。
溶き卵をもみ込むと、焼いたときに水分が出にくくなり、えびが柔らかく仕上がる。

2、フライパンにごま油中火で熱し、えびを1匹ずつ入れる。
表面に軽く焼き色がついたら裏返し、片面もサッと焼いたら取り出す。

あとで煮るので中まで火が通ってなくてもOK。

3、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
エリンギは長さを2等分し、縦に5mm厚さの薄切りにする。

4、フライパンを拭いてごま油(少々)を中火で熱し、(3)の長ねぎ、しょうが入れてサッと炒める。
豆板醤、トマトケチャップを加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出す。

ケチャップをしっかり炒めると、香ばしさとコクがアップする。

5、(4)にスープ、酒を加えて混ぜる。
煮立ったらエリンギ、ブロッコリー、うずらの卵を加え、中火で2分間煮る。

6、フライパンに(2)のえびを戻し入れ、酢を加えて2分間ほど煮て、塩、しょうゆを加える。

7、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
最後にごま油(大さじ1/2)を回しかけたら出来上がり!

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