【NHKきょうの料理】しらすの焼き飯&ほうれんそう炒め レシピ

2018年1月10日のNHK きょうの料理は、土井善晴の味こよみ。
メニューは、しらすの焼き飯&ほうれんそう炒め。

しらすの焼き飯

きょうの料理 しらすの焼き飯

●材料(2人分)
・卵・・・2コ
・冷やご飯・・・300g
・釜揚げしらす・・・50g
・ねぎ (白い部分)・・・1本分(100g)
・サラダ油・・・大さじ2
・塩
・しょうゆ・・・小さじ1
・湯・・・大さじ1~2

●作り方
1、ねぎはじゃばら切り(ねぎの表裏に、斜めに浅く細かい切り目を入れる)にしてから、小口から粗く刻む。
卵はボウルに溶きほぐす。

きょうの料理 しらすの焼き飯

きょうの料理 しらすの焼き飯

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯を加えて焼き炒める。
やたらに混ぜないで、ご飯を広げて待ち、焼き色がつけば、鍋返しをして、広げて待つ。
また、焼き色がつけば、返す。
これを繰り返す。

きょうの料理 しらすの焼き飯

焼き飯は、ご飯一粒一粒に焼き色をつける、という気持ちでつくると、粘らずパラリとした焼き飯ができ上がる。

3、釜揚げしらすを加え、さらに焼き炒める。

しらすの塩けでうすく味はつくが、必要に応じて塩を補う。

4、ねぎを加えて炒め、しょうゆと湯を加えて仕上げる。

しっかり焼き炒めているため、ご飯粒の表面がガサガサと堅くなっているので、最後に湯を入れて蒸らし、ふんわりと戻す。
時間をかけて(10分間程度)炒めると芯まで熱くなって冷めにくく、いい湯気がたつ。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

ほうれんそう炒め

きょうの料理 ほうれんそう炒め

●材料(2人分)
・ほうれんそう・・・1/2把120g)
・にんにく(小)・・・1片
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れ、水に浸して洗い土などの汚れを落とす。
水気をきって食べやすく切り、ザルに取る。
にんにくはたたいてつぶし、粗く刻む。

2、フライパンにサラダ油、にんにく、塩を入れて中火にかける。

手早く炒めるために、味つけはサラダ油に塩をする。
塩の浸透圧が働いて、火の通りを早め、かつ鮮やかに色をとどめ、加熱時間も短縮できる。

3、にんにくの香りがたったら、ほうれんそうを水滴をつけたまま入れて広げ、そのまま動かさないでしばらく待つ。
ほうれんそうの水気を利用して蒸し焼きにするので、水気が足りなければ水を足す。

混ぜて加熱温度を下げるよりも、動かさないで待つことで、加熱された水分が蒸気になって、火が入る。

4、ほうれんそうのかさが少し減ったら、菜箸で数回上下を返して、全体に火を通したら出来上がり!

炒めすぎないよう、返した後は軽く火を通して仕上げる。

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