2016年10月25日のフジテレビ バイキングは、クックパッド「料理上手な女性芸能人」第1位 杉本彩さんの時短・簡単・節約晩ごはん レシピ。
今日のメニューは18分で作れる「スタミナ粕汁鍋&モロヘイヤの梅和え」。

杉本彩 レシピ スタミナ粕汁鍋

●材料(2~3人分)
【スタミナ粕汁鍋】
・油揚げ・・・2枚
・こんにゃく・・・1/2枚
・大根・・・150g
・にんじん・・・100g
・せり・・・1束
・きりたんぽ・・・2本
・にんにく・・・1片分
・豆板醤・・・小さじ1
・日本酒・・・大さじ3
・かつおだし汁・・・600ml(湯600ml+かつおだしの素小さじ1と1/3)
・酒粕(ペースト状タイプ)・・・100g
※板状タイプのものはお湯で柔らかくして用いる)
・味噌・・・大さじ2
・だし醤油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ2

【モロヘイヤの梅和え】
・モロヘイヤ・・・1束
・梅干し・・・1個
・わさび・・・小さじ1/4
・醤油・・・小さじ1/2
・削り節パック・・・1/2袋

●作り方
1、油揚げは縦に4等分に切り、斜め(三角形になるよう)に切る。
こんにゃくは手でちぎる。
油揚げとこんにゃくをザルに入れて、熱湯を注いで油を抜く。

2、きりたんぽは食べやすい大きさに切る。
大根はいちょう切りに、にんじんは半月切りにカットする。
せりは5cm長さに切る。

3、鍋にごま油(大さじ2)、みじん切りにしたにんにく、豆板醤を入れて炒める。
大根・にんじんを加えて炒め、酒・かつおだし汁・油揚げ・こんにゃくを加えて蓋をして煮込む。

4、モロヘイヤの梅和えを作る。
モロヘイヤの葉を摘み取り、熱湯で約30秒ほど茹でたら、ザルに上げ、水にさらして熱を取り、しっかり水気を切る。

5、(4)のモロヘイヤと種を取った梅干しを包丁で一緒に叩く。
ボウルにかつお節(1/2袋の半量)・わさび・醤油を入れて和える。
器に盛り付け、かつお節(1/2袋の半量)を振りかける。

6、(3)に煮汁・赤味噌を煮汁でのばしてから加え、きりたんぽも加えて煮立ったら、だし醤油を加えて味つけし、最後にせりを加えて約1分ほど煮込む。

酒粕に赤味噌を加えて食べやすくする。