2016年10月27日のフジテレビ バイキングは、クックパッド「料理上手な女性芸能人」第1位 杉本彩さんの時短・簡単・節約晩ごはん レシピ。
今日のメニューは15分で作れる「チリコンカン(メキシコ風豆煮込み)&ガーリックトースト」。
肉を使わず大豆ミートを使ってヘルシーに♪

杉本彩 レシピ チリコンカン

●材料(2人分)
【チリコンカン】
・大豆ミート(半生タイプ)・・・150g
※乾燥タイプは戻しておく
・キドニービーンズ缶詰・・・1缶(432g)
・にんにく(みじん切り)・・・1片分
・玉ねぎ・・・1/4個
・赤パプリカ・・・1/4個
・ホールトマト缶詰・・・1/2缶(145g)
・ホールコーン缶詰・・・1/2缶(65g)
・コンソメスープ・・・100ml(お湯100mlに顆粒コンソメ小さじ1を溶かす)
・クミンパウダー・・・小さじ1/2~小さじ1
・チリパウダー・・・小さじ1/8~(お好みで加減)
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ2
・パセリのみじん切り・・・適量

【ガーリックトースト】
・バゲット・・・適量
・にんにく・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

●作り方
1、赤パプリカ・玉ねぎは1cm角に切る。

2、フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。
大豆ミート、クミン、チリパウダーを加えてさらに炒める

大豆ミートは、大豆のたんぱく質を抽出し、肉のように加工したもの。
低カロリー・低脂肪で食物繊維・ミネラルが豊富。

3、(2)に(1)の野菜・ホールトマト缶詰を加えて、へらで軽くつぶす。

4、ホールコーン缶詰・コンソメスープ・ケチャップも加えて煮込む。

5、キドニービーンズ缶詰の半量を加え、残りはビニール袋に入れて手で軽くつぶしてから加えて、蓋をして約3分煮る。

キドニービーンズ(赤いんげん豆)は、ポリフェノールや食物繊維が豊富で、輸入食材店などで水煮缶が販売されています。

6、ガーリックトーストを作る。
縦半分に切ったバケットの切り口を下にして、焼き目がつくまでフライパンで焼く。
切り口ににんにくをすりこみ、オリーブオイルをかける。

杉本彩 レシピ チリコンカン

7、チリコンカンが煮えたら、塩・こしょうで味を調え、器に盛りつけてパセリのみじん切りを振る。