2016年7月6日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前333円、25分で作れる「グリーンカレー」。
グルーンカレーの香草の代わりに使う食材が「キウイフルーツ」。

みきママレシピ グリーンカレー

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚(250g)
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・少々
・赤パプリカ・・・1/2個(100g)
・なす・・・2本(200g)
・しし唐・・・6本(50g)
・サラダ油・・・大さじ1
・バジル・・・お好みで
・米・・・2合
・ジャスミン茶・360cc
・ココナッツミルク缶・・・1缶(400cc)

・キウイフルーツ・・・1個(150g)
・赤唐辛子・・・10本(3g)
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・おろししょうが・・・小さじ1/2
・シナモン・・・小さじ1/2

【A】
・水・・・150cc
・カレー粉・・・大さじ1/2
・鶏がらスープの素・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・ナンプラー・・・大さじ1/2
・ピーナッツ・・・30g

●作り方
1、ジャスミンライスを炊く。
研いだ米2合にジャスミンティーを2合の目盛り分入れて炊く。
炊飯器で普通に炊けばOK!

ジャスミンライスとは、甘く香ばしい香りの最高級のタイ米。

2、鶏もも肉を一口大に切り、塩・こしょうで下味を付ける。
ボウルに鶏もも肉を入れて、ココナッツミルク(100cc)を注いで約15分漬け込む。

3、赤パプリカは乱切りに、ししとうはヘタを取り斜め半分に切り、ナスは1cm幅の輪切りにする。
ナスは塩を揉み込む。

ナスを塩で揉んで10分置くと油を吸いにくくなる。

4、キウイフルーツはみじん切りにしてフライパンに入れ、
シナモン・おろししょうが・おろしにんにく・赤唐辛子・サラダ油(大さじ1/2)を加えて炒める。

唐辛子は油で炒めると辛さアップ!

5、(4)に鶏もも肉をココナッツミルクごと加え、強火で約2分炒める。

6、ピーナッツをビニール袋に入れ、綿棒などで約20回叩いて粗く砕く。
(5)に加えて炒める。
残りのココナッツミルク(300cc)・【A】を入れて強火で約5分煮込む。

7、別のフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を引き、(3)の野菜を強火で3分ほど炒める。
炒めたら(6)のフライパンに加える。

みきママレシピ グリーンカレー

野菜は別で炒めて食感&彩りアップ!

8、ジャスミンライスをお皿に盛り、(7)をかけ、バジルを添える。