2016年2月1日のフジテレビ バイキングは、プロが教える美味しいギョーザの作り方。
カリカリもちもちギョーザ、肉汁アンビリーバボーギョーザ、チーズ羽根つきギョーザ、小籠包風!海老蒸しギョーザのレシピが紹介されていました。
見事1位に輝いたのは「小籠包風!海老蒸しギョーザ」!

カリカリもちもちギョーザ

バイキング 餃子 レシピ

●材料(20個分)
・餃子の皮(もち粉入り)・・・20枚
・豚肩ロース(ブロック)・・・85g
・豚背脂・・・17g
・白菜・・・葉1枚
・キャベツ・・・葉2枚
・ニラ・・・3本
・ネギ・・・1/3本
・しいたけ・・・2枚
・ショウガ・・・8g
・醤油・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・コショウ・・・少々

●作り方
1、ブロック肉を大豆ほどの大きさに切り、コショウを振る。

バイキング 餃子 レシピ

2、白菜とキャベツを15秒ほど湯通しして、粗めに切り、水分をしっかり絞る。
お湯はとっておき、後で餃子を茹でる。

3、豚の背脂を5分ほど火にかけて溶かす。

バイキング 餃子 レシピ

4、ボウルに(3)の背脂、ネギ、ニラ、しいたけ、肉、白菜、キャベツ、醤油、おろしショウガ、ごま油を入れて混ぜる。
冷蔵庫で30分寝かせて固める。

5、餃子の皮の縁に水をつけ、皮を折りたたみ、真ん中をギュッとつまむ。
両端を真ん中へ折りたたむように合わせる。

バイキング 餃子 レシピ

バイキング 餃子 レシピ

6、沸騰したお湯に(5)を入れて1分半ほど茹でる。

蒸し焼きだけで中まで火を通すのは難しい。
先に茹でると失敗しにくい。

7、(6)を油をひいたフライパンに入れ、中火で3分ほどフタをして焼く。
酢醤油で食べて下さい。

肉汁アンビリーバボーギョーザ

バイキング 餃子 レシピ

●材料(20個分)
・餃子の皮(もち粉入り)・・・20枚
・豚ひき肉・・・300g
・ニラ・・・1束
・岩塩・・・10g
・水・・・100cc
・ごま油・・・少々
・コショウ・・・少々

●作り方
1、ボウルに豚ひき肉、岩塩、水100ccを入れ軽く混ぜ、フードプロセッサーに入れて30秒ほど混ぜる。

バイキング 餃子 レシピ

フードプロセッサーを使うことによって、肉汁たっぷりのギョーザが作れる。

2、ボウルに(1)のひき肉、ニラ、ごま油、コショウを入れて混ぜる。
冷蔵庫で30分寝かせる。

3、肉汁がこぼれないように餃子の皮で餡をしっかり包む。

4、フライパンに餃子を並べ、餃子が軽く浸る程度にお湯を入れる。
フタをして強火で5分蒸す。

バイキング 餃子 レシピ

5、フライパンに残ったお湯を捨て、ごま油をかける。
フタをして弱火で2分蒸す。
岩塩とコショウで食べて下さい。

バイキング 餃子 レシピ

チーズ羽根つきギョーザ

バイキング 餃子 レシピ

●材料(20個分)
・餃子の皮・・・20枚
・厚揚げ・・・100g
・鶏ももひき肉・・・100g
・ニラ・・・1束
・白菜キムチ・・・100g
・ピザ用チーズ・・・ひとつかみ
・サラダ油・・・少々
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・醤油・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ1

厚揚げの水分がジューシーな餃子に仕上がる!

●作り方
1、キムチを水で軽く洗い、水を切ってしっかり絞り、みじん切りにする。

バイキング 餃子 レシピ

2、ボウルに厚揚げ、(1)のキムチ、ひき肉、ニラ、醤油、ごま油、塩、コショウを入れて、厚揚げを手でつぶしながら軽く混ぜ合わせる。

バイキング 餃子 レシピ

3、餃子の皮の縁に水をつけ、2つに折りたたむ。

バイキング 餃子 レシピ

4、油をひいたフライパンに餃子を並べ、強火で1分焼く。
水40ccほど入れて中火で3分蒸し焼きにする。
餃子の隙間にチーズを入れる。
タレはなし、何もつけずに食べて下さい。

バイキング 餃子 レシピ

バイキング 餃子 レシピ

小籠包風!海老蒸しギョーザ

バイキング 餃子 レシピ

●材料(20個分)
・餃子の皮(もち粉入り)・・・20枚
・エビ・・・20匹
・白菜・・・葉1枚
・水菜・・・40g
・サラダ油・・・25g

【スープ】
・粉ゼラチン・・・20g
・水・・・30cc
・鶏がらスープ・・・2g
・お湯・・70g

【餡】
・豚ひき肉・・・120g
・ネギ(みじん切り)・・・5g
・背脂・・・60g
・生姜(おろし)・・・5g
・塩・・・2.5g
・うま味調味料・・・1.5g
・砂糖・・・3g
・醤油・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、スープを作る。
鶏がらスープの素、お湯、粉ゼラチンをボウルに入れ混ぜ、湯煎して溶かす。
溶けたら粗熱をとって、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

バイキング 餃子 レシピ

2、(1)をフードプロセッサーで細かく砕く。

バイキング 餃子 レシピ

バイキング 餃子 レシピ

フードプロセッサーがなければ包丁で細かく切ってもOK。

3、餡を作る。
背脂、おろし生姜、みじん切りしたネギ、塩、砂糖、醤油、うま味調味料、ごま油をボウルに入れて混ぜ合わせる。

4、(3)にひき肉を入れて軽く混ぜわせる。
(2)のスープゼラチンをも入れ、混ぜ合わせる。
冷蔵庫で30分程寝かせる。

5、餃子の皮の中央に伸ばしたむき海老を置き、その上に餡を置く。
皮の内側に水を付け、皮を合わせて細かくひだを付け、しっかり閉じる。
優しく手で包みこみ形を整える。

バイキング 餃子 レシピ

バイキング 餃子 レシピ

6、ホットプレートを温め、餃子を間隔を空けて並べる。
脇にカットした白菜、水菜を置き、水30~40ccを注いでフタをし、強火で3分ほど蒸し焼きにする。

バイキング 餃子 レシピ

7、フタをあけてサラダ油をかけ、再びふたをして強火で1分ほど蒸す。
黒酢醤油&ニンニクで食べて下さい。