2016年1月20日のフジテレビ バイキングは、埼玉県の深谷ねぎ&白菜のご当地レシピ。
生産者がこっそり食べるマル秘レシピが紹介されていました。

白菜しゃぶ鍋

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・白菜・・・1玉
・豚ロース・・・400g
・ダシ用昆布・・・1枚
・うす口しょうゆ・・・少々
・塩・・少々
・ポン酢・・・お好み

●作り方
1、鍋にお湯をはり、昆布を入れる。

2、塩とうす口しょうゆを少々入れ、味を整える。

3、お湯が煮立ったら、刻んだ白菜を一気に入れる。

バイキング 白菜レシピ

4、白菜を入れた後にもう一度煮立たせたら、豚肉をくぐらせ一緒に巻いて、ねぎ味噌ダレ食べる。

ねぎ梅味噌ダレ

これだけでご飯にのせて食べてもOK!
お酒のおつまみにもなります。

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・梅干し・・・大1個(タネは抜く)
・みそ・・・20g
・ねぎ・・・1本
・かつお節・・・15g(お好み)
・しょうゆ・・・お好み

●作り方
1、刻んだねぎをボウルに入れ、みそ、梅干し、しょうゆを入れて混ぜる。

2、ねぎからぬめりが出るまで混ぜたら、かつお節を入れる。

3、もう一度よく混ぜ合わせ、全体がなじんだら出来上がり。

深谷ねぎしゃぶ鍋

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・ねぎ・・・4本
・豚ロース・・・400g
・ダシ用昆布・・・1枚
・うす口しょうゆ・・・少々
・塩・・・少々
・ポン酢・・・お好み

●作り方
1、鍋にお湯をはり、昆布を入れる。

2、塩とうす口しょうゆを少々入れ、味を整える。

3、お湯が煮立ったら、刻んだねぎを一気に入れる。

4、ねぎを入れた後にもう一度煮立たせたら、豚肉をくぐらせ一緒に巻いて、ねぎ梅味噌ダレで食べる

白菜サラダのペペロンチーノ

バイキング 白菜レシピ

●材料(1人分)
・パスタ・・・100〜120g
・白菜・・・1枚
・ブロッコリー・・・1/4株
・ねぎ・・・1/2本
・にんにく・・・1/4かけ、
・鷹の爪・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ2

【白菜サラダ】
・千切り白菜・・・1/3株
・ドレッシング・・・150cc
・粉チーズ・・・お好み

【ワインビネガードレッシング(約4~6人前分】
・ワインビネガー・・・200cc
・オリーブオイル・・・100cc
・ガーリックオイル・・・300cc
・塩・・・20g
・こしょう・・・適量

全ての材料をまとめてボトルに入れてよく振る。

●作り方
1、パスタを茹でる。

2、ブロッコリー、白菜、ねぎを切る。
オリーブオイルと鷹の爪をフライパンに入れ、にんにくがきつね色になるまで炒める。

3、ねぎ→ブロッコリー→白菜の順にフライパンに入れ、すぐに具材が浸る程度にパスタの茹で汁を入れる。

バイキング 白菜レシピ

4、茹で汁とオリーブオイルがなじむまで2~3分炒める。

5、塩、こしょうで味を整えたら、茹で上がったパスタを入れてなじませる。

6、ボウルに千切りにした白菜とドレッシング、粉チーズを入れてよくかき混ぜ、白菜サラダを作る。
パスタの上に盛れば出来上がり!

白菜豚ロール ホワイトソースがけ

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・白菜の葉・・・4枚
・ベーコン・・・100g
・ミックスチーズ・・・100g
・野菜ブイヨン・・・200cc (コンソメスープ・鶏がらスープでも可)
・生クリーム・・・100cc
・ゴルゴンゾーラチーズ・・・40g
・パルメザンチーズ・・・30g
・こしょう・・・適量
・トマト・・・適量
・パセリ・・・適量

●作り方
1、白菜の葉に塩をふってボウルに入れ、ラップをかけてレンジで約2~3分温める。

バイキング 白菜レシピ

2、具材を巻ける程度まで葉がしなったら、刻んだベーコンとモッツァレラチーズを和えたものを巻いていく。

バイキング 白菜レシピ

3、(2)を耐熱皿に並べ、白菜が半分浸る程度に野菜ブイヨンを器に流し込んだら、ラップをかけずにレンジで6分程度温めて水分を飛ばす。

バイキング 白菜レシピ

4、レンジから取り出したら、器に残ったブイヨンだけ鍋に移す。

5、(4)のブイヨンを煮詰めたら、そこに生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズ、パルメザンチーズを入れてとろみが出るまでよく混ぜ合わせる。

チーズは好きなソースでOK!

6、ソースをこしょうで味を整えたら(3)にかけ、周りに刻んだトマトとパセリを盛りつければ出来上がり!

白菜の芯ステーキ

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・白菜・・・根元から1/3
・ローズマリー・・・1本
・にんにく・・・1かけ
・トマト・・・1個
・こしょう・・・適量
・塩・・・適量
・ガーリックオイル・・・大さじ3
・オリーブオイル・・・大さじ2

●作り方
1、白菜の両面に塩をよく揉み込み、ラップをして600Wの電子レンジで5~7分温める。

バイキング 白菜レシピ

バイキング 白菜レシピ

2、(1)をレンジから取り出し、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面よく焼く。

バイキング 白菜レシピ

3、にんにく1かけを刻んでオリーブオイルに入れ、きつね色になるまで炒める。

4、(3)で炒め終わったにんにくを取り出し、次にローズマリーがパリッとなるまで炒めて取り出す。

5、(4)で出来上がったガーリックオイルを白菜にかけながら更に焼いていく。

6、トマトを細かく刻み、軽く煮詰めたところで塩、こしょうで味を整える。

7、(6)のトマトソースを焼きあがった白菜の上からかけて、(4)のガーリックチップとローズマリーを散らせば出来上がり!

白菜ラザニア

バイキング 白菜レシピ

●材料(4人分)
・白菜 300g

【白菜ミートソース】
・合挽き肉・・・300g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・白菜の芯の部分・・・200g
・カットトマト・・・1缶
・ケチャップ・・・大さじ2
・ウスターソース・・・大さじ1

【ホワイトソース】
・バター・・・大さじ3
・小麦粉・・・大さじ3
・牛乳・・・400cc
・ピザ用チーズ・・・150g
・パルメザンチーズ・・・大さじ2
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量

●作り方
1、白菜は5cm幅に切って水を振り、600wの電子レンジで5分加熱する。
粗熱を取って水分を軽く絞る。
芯の部分はみじん切りにする

2、白菜ミートソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、白菜の芯の部分を入れて、塩少々をふり、しんなりとするまで炒める。

3、(2)にひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わってポロポロになったらトマト缶を加え弱火で10分煮る。
ケチャップ、ウスターソース、塩・黒こしょうで味を調え火を止める。

バイキング 白菜レシピ

4、ホワイトソースを作る。
別のフライパンにバターを溶かし火を止め、小麦粉を加えて泡だて器で混ぜる。

5、牛乳を3回に分けて入れ、よくなじんでから再び火をつけてとろみをつけ、塩、黒こしょうで味を調える。

6、オーブンを220℃に予熱しておき、耐熱皿にホワイトソース→白菜→ピザ用チーズ→ミートソース→ピザ用チーズ・・・の順に耐熱皿の上まで重ねていく。

バイキング 白菜レシピ

バイキング 白菜レシピ

7、一番上にホワイトソース、ピザ用チーズ、パルメザンチーズを乗せて、予熱したオーブンに入れて約10分加熱し、きつね色に焼き上がったら出来上がり!

バイキング 白菜レシピ