2015年10月15日のフジテレビ バイキングは、名店の料理人直伝!
ふわとろオムライス、本格肉じゃが、サクサクとんかつ、ポテトサラダ、
ふっくら卵焼き、柔らか牛丼の超簡単裏技レシピ大公開!!

ふわとろオムライス

プロテクを教えてくれるのは、東京都中央区銀座にある「喫茶you」。

卵を電子レンジでチンするだけでふわとろオムライス。

1、生クリームとマーガリンを混ぜた卵の1/3を電子レンジで30秒加熱する。

バイキング 名店レシピ

2、フライパンに残りの卵を流して、その上に(1)の卵をのせて包む。

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ほくほく本格肉じゃが

プロテクを教えてくれるのは、東京都中央区日本橋にある「日本橋ゆかり」。
キッチンペーパーと鰹節で本格的な出汁がとれるそう。

1、肉じゃがを作っているフライパンの上に、キッチンペーパーを置き、
その上に鰹節を散らして、さらにその上にキッチンペーパーを置き、
鰹節をサンドする状態にして落とし蓋にする。

バイキング 名店レシピ

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キッチンペーパーで落とし蓋をすると、アクも吸い取ってくれて
一石二鳥!

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2、20分間煮て、常温まで冷ましてしっかり寝かせる。

サクサクとんかつ

プロテクを教えてくれるのは、東京都渋谷区恵比寿にある「キムカツ」。
天ぷら粉とマヨネーズで衣がはがれないテクニック。
卵と小麦粉は使いません!

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1、天ぷら粉と分量の水、マヨネーズを混ぜて、豚肉につける。

2、豚肉にパン粉をつけて油で揚げる。

天ぷら粉を使うとカラッと揚がる。
マヨネーズはクリーム状で油分が衣を剥がれにくくする。

ポテトサラダ

プロテクを教えてくれるのは、東京都港区青山にある「青山ぼこい」。

1、ジャガイモ(メークイン)を小さくカットする。

2、ジャガイモと卵を茹でる。
この時に砂糖(三温糖)を入れて一緒に茹でる。

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砂糖を入れると保水性が上がり、時間が経ってもパサつかない
ポテトサラダになるそう。

ふっくら卵焼き

プロテクを教えてくれるのは、東京都中央区日本橋にある「日本橋ゆかり」。

片栗粉を入れるだけで冷めてもふっくらした卵焼きが作れます。

片栗粉は保水性が高く、出汁を片栗粉が閉じ込める。

柔らか牛丼

プロテクを教えてくれるのは、東京都港区新橋にある「肉めし岡むら屋」。

麺つゆ+合わせ味噌で味付けすると、味のしみた柔らか牛丼に。

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麺つゆと合わせ味噌で作った濃いめのタレに牛肉をしゃぶしゃぶする程度に
火を通したらOK!
牛肉も煮すぎないことで柔らかく仕上がります。