2016年4月29日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理。
今日のメニューは1人前220円、25分で作れる春野菜たっぷりスーパー春巻き。
えのき茸といちごジャムで旨味とコクをアップさせるのがポイント♪

みきママレシピ 春巻き

●材料(5本分)
・豚こま肉・・・100g
・塩・・・ひとつまみ
・春キャベツ・・・1/8個
・にんじん・・・1/4本
・えのき茸・・・100g
・アスパラガス・・・2と1/2本
・オイスターソース・・・大さじ2
・いちごジャム・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ4と1/2
・春巻きの皮・・・5枚

●作り方
1、キャベツは千切り、えのき茸は石づきを落として半分に切る。
にんじんか皮つきのまま千切りにする。
アスパラガスは半分に切り、下の硬い皮は削ぐ。
豚こま肉は1cm幅に切り、塩ひとつまみを振って揉み込む。

みきママレシピ 春巻き

春雨の代わりにえのき茸で旨味アップ!

2、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れ、(1)を入れて肉をほぐすように強火で1分炒める。
肉の色が変わったらオイスターソースといちごジャムを加えて、汁気がなくなるまで強火で2分ほど炒める。

みきママレシピ 春巻き

隠し味にいちごジャムでコクが増す!
はつみつでもOK!

3、(2)の餡を春巻きの皮で巻いていく。
皮の手前に餡をのせ、アスパラガスを餡の中央にグッと押し込む。
あとは普通の春巻きを巻く要領で長方形に包む。
巻いていない端の部分に水をたっぷりとつけて、もう一巻きして巻き終わりをしっかりと皮につける。

みきママレシピ 春巻き

みきママレシピ 春巻き

みきママレシピ 春巻き

4、春巻きを揚げ焼きする。
フライパンに(3)を並べ入れ、サラダ油(大さじ4)を回し入れて、中火で両面を約3分揚げ焼きにする。
焦げそうになったら火を弱め、焼けたものからキッチンペーパーの上に取り出す。

みきママレシピ 春巻き

みきママレシピ 春巻き

水分が少ないので餡を冷まさずに皮で包んで時短に!