2016年8月9日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前168円、25分で作れる「ゴーヤチャンプルー&ゴーヤサラダ」。
ゴーヤの苦味をやわらげるために使う食材が「塩麹」。

みきママレシピ ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー&ゴーヤサラダ

●材料(4人分)
・ゴーヤ・・・2本(400~500g)
・塩麹・・・大さじ6
・豚こま肉・・・200g
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・卵・・・1個
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・にんじん・・・1/2個(90g)
・サラダ油・・・大さじ1/2
・マヨネーズ・・・大さじ2
・かつおの削り節・・・ひとつかみ(5g)

【A】
・塩・・・ふたつまみ
・こしょう・・・ふたつまみ
・片栗粉・・・小さじ1

【B】
・みりん・・・大さじ1
・顆粒かつおだしの素・・・小さじ1
・こしょう・・・少々

【C】
・ツナ缶・・・1缶(70g)
・コーン缶・・・1/2缶(60g)
・マヨネーズ・・・大さじ2

●作り方
1、ゴーヤの苦味を取る。
ゴーヤは半分に切って、わたを残すように種のみ指の先で取り出し、5mm厚の薄切りにする。
ゴーヤを耐熱ボウルに入れて、塩麹を入れてもみこむ。
耐熱ボウルにラップをふわっとかけて600Wの電子レンジで3分加熱し、1度混ぜてさらに2分加熱する。
サラダ用に半分だけ袋に取り出し、口をしばって、氷水につけて浮いてこないようにお皿などで重しをして10分冷やす。

わたは皮に比べてビタミンCが3倍!と栄養豊富なので残す。
また、塩麹でゴーヤの苦味を和らげる。

2、玉ねぎは薄切りに、にんじんは短冊切りにする。
豚こま肉は一口大に切って【A】をもみこむ。
豆腐は耐熱皿にキッチンペーパーを二重にしてのせ、その上に8等分にちぎった木綿豆腐を置く。
600Wの電子レンジで4分加熱してザルにあげて水気をしっかり切っておく。

みきママレシピ ゴーヤチャンプルー

3、ゴーヤチャンプルを作る。
フライパンにサラダ油を入れて、豚こま肉、にんじん、たまねぎを加えて約4分炒める。
にんじんがやわらかくなったら材料をフライパンの端に寄せて、空いたフライパンの半分に(1)で袋に入れずに残しておいたゴーヤを入れて水分を飛ばすように炒める。
ゴーヤの上にマヨネーズを加えて絡め、水切りした豆腐・【B】を加え、大きくかき混ぜて水分を飛ばすように1分ほど炒める。
最後に溶き卵を回しかけて30秒ほど大きくかき混ぜてお皿に盛る。

みきママレシピ ゴーヤチャンプルー

マヨネーズでゴーヤの苦味を和らげる。

4、トッピングを作る。
かつおぶしを耐熱皿に広げて600Wの電子レンジで1分~1分半加熱してパリパリにする。
(3)の上にかける。

5、ゴーヤサラダを作る。
ボウルに(1)で冷やしたゴーヤ・【C】を加えてよく混ぜてお皿に盛る。

みきママレシピ ゴーヤチャンプルー