2016年10月11日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前232円、25分で作れる「デミグラきのこのオムライス」。
オムライスの卵をフワフワにするために加える食材が「絹ごし豆腐」。

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

●材料(2人分)
・卵・・・3個
・絹ごし豆腐・・・1/2丁(150g)
・塩・・・ひとつまみ
・牛こま肉・・・150g
・ココナッツミルク・・・大さじ3
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・しめじ・・・1/2パック(50g)
・まいたけ・・・1/2パック(50g)
・温かいご飯・・・丼ぶり2杯分(500g)
・冷凍ミックスベジタブル・・・100g
・バター・・・20g
・ケチャップ・・・大さじ7
・顆粒コンソメ・・・小さじ1
・コーヒーフレッシュ・・・2個
・みじん切りにしたパセリ・・・適量

【A】
・バター・・・40g
・薄力粉・・・大さじ3

【B】
・水・・・400cc
・ケチャップ・・・大さじ3
・中濃ソース・・・大さじ3
・醤油・・・大さじ1
・顆粒コンソメ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2

●作り方
1、牛こま肉にココナッツミルクを揉み込み、冷蔵庫で約1時間おく。

牛肉はココナッツミルクで旨味アップ!
高級牛肉に含まれる旨味成分「ラクトン」が、ココナッツミルクにも多く含まれています。

2、玉ねぎは薄切りにカットする。
しめじと舞茸を小房に分ける。

3、デミグラスソースを作る。
フライパンに【A】の薄力粉・バターを入れて、チョコレート色になるまでじっくり炒める。

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

粉臭さが減少し、苦味が深い味わいになる。

4、(3)に玉ねぎ、舞茸、しめじを加えて、ブラウンルーと一緒に炒める。
(1)の牛こま肉をココナッツミルクごと加えて、強火で約2分、牛肉の色が変わるまで炒める。
【B】を加えて、強火で約6分、時々かき混ぜながら煮込む。

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

5、ケチャップライスを作る。
ボウルで冷凍ミックスベジタブルを解凍し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
バター(20g)、ケチャップ(大さじ7)、顆粒コンソメ(小さじ1)を加えて混ぜ合わせる。
温かいご飯を加えてさらに混ぜ合わせる。

6、フワフワトロトロの卵を作る。
絹ごし豆腐をボウルに入れて、細かくなるまで潰す。
卵、塩ひとつまみを加えてさらに混ぜ合わせる。

フワフワ卵焼きは電子レンジで作る!

クッキングシートを敷いた耐熱皿に卵液(半量)を流し入れ、円形に広げる。
600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

7、卵焼きの中央にケチャップライス(半量)を楕円形に乗せる。
クッキングシートの端と端をくっつけて、オムライスを包む。
クッキングシートをそっと外す。

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

みきママレシピ デミグラきのこのオムライス

8、(7)にデミグラソースをかけ、コーヒーフレッシュをかけ、パセリのみじん切りを散らしたら出来上がり!