2016年11月8日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前275円、25分で作れる「ローストビーフ丼」。
ローストビーフのコクをアップさせるために、ソースに加える食材が「黒糖飴」。

みきママレシピ ローストビーフ丼

●材料(2人分)
・牛もも塊肉・・・250g
・まいたけ・・・1パック(100g)
・サラダ油・・・大さじ1
・赤ワイン・・・大さじ4
・片栗粉・・・小さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・温かいご飯・・・丼2杯(600g)
・大葉・・・10枚
・レタス・・・2枚(60g)
・卵黄・・・2個
・ブラックペッパー・・・お好みで

【A】
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・小さじ1/4
・柚子胡椒・・・小さじ1

【B】
・めんつゆ・・・小さじ1/2
・黒糖飴・・・1粒(7g)
・砂糖・・・小さじ2
・水・・・大さじ9

【C】
・マヨネーズ・・・大さじ2
・粉チーズ・・・小さじ1
・わさび・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ1/2
・おろしにんにく・・・小さじ1/2

北海道 地場の味 北海道 地場の味

●作り方
1、牛もも塊肉の全面をフォークで約20回刺し、【A】の塩、黒こしょう、柚子こしょうをすり込んで下味をつける。
みじん切りにした舞茸もすり込む。
舞茸をまぶした状態のままぴったりとラップをして、常温で1時間おく。

みきママレシピ ローストビーフ丼

みきママレシピ ローストビーフ丼

安い肉は舞茸に漬けて柔らかくする。

2、(1)の舞茸を取り除き、ソース作りに使うので取っておく。
フライパンを強火で熱し、塊肉を入れてからサラダ油(小さじ1/2)を回しかける。
全面に焼き色がつくまで約2分焼く。
赤ワインを入れたら蓋をして弱火で約4分蒸し焼きにする。
アルミホイルで牛肉を包み、約30分おき、余熱で火を通す。
フライパンに残った肉汁はソース作りに使うので取っておく。

オーブンを使わず、赤ワインで蒸し焼きにする。

3、温かいご飯に千切りにした大葉を混ぜる。

4、フライド舞茸を作る。
クッキングシートに残りの舞茸をほぐしてのせ、塩と片栗粉をまぶして、残りのサラダ油をかけ、600Wの電子レンジで4~5分カリカリになるまで加熱する。

5、和風グレービーソースを作る。
フライパンに残った肉汁にアルミホイルの肉汁を加え、【B】・肉の下処理で使ったみじん切りの舞茸を加えて強火で約2分煮詰める。

6、西洋わさび風ソースを作る。
器に【C】を入れてよく混ぜる。

7、余熱で火を通した塊肉を1cm幅にカットする。
器に(3)のご飯を盛り、レタス・ローストビーフ・卵黄をのせ、グレービーソースをかけ、フライド舞茸をのせ、黒こしょうを振ったら出来上がり!
お好みでわさび風ソースをかけていただきます。