2016年11月10日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前105円、25分で作れる「里芋のクリームコロッケ」。
クリームコロッケの旨味をアップさせるために衣に使う食材が「かっぱえびせん」。

みきママレシピ 里芋のクリームコロッケ

●材料(2人分)
・里芋・・・6~9個(300g)
・小エビ・・・5g
・かっぱえびせん・・・30g
・パセリ・・・適量
・トマト・・・1/2個

【A】
・コーンスープの素・・・2パック(36g)
・コーヒーフレッシュ・・・3個
・黒こしょう・・・ひとつまみ

【B】
・スイートチリソース・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1/2

【C】
・青のり・・・小さじ1
・鶏がらスープの素・・・小さじ1/4

北海道 地場の味 北海道 地場の味

●作り方
1、里芋の横半分に5mmの深さの切り込みを一周入れる。
耐熱皿にの、水(大さじ1:分量外)をかけ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで7分加熱する。
ボウルに冷水を入れて里芋を加え、粗熱を取ったら、里芋の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
両端をつまむように押し出して皮をむく。

みきママレシピ 里芋のクリームコロッケ

2、耐熱容器に小エビを入れて、600Wの電子レンジで1分30秒加熱して、手で揉んで粉末状にする。

小エビでえびクリームコロッケ風にする!
電子レンジで乾燥させると、手で砕くだけで簡単に粉末状にできる。

3、ボウルに小エビと里芋を入れ、マッシャーなどで潰しながら混ぜる。
【A】の材料を加えてさらに混ぜる。

コーンスープの素&コーヒーフレッシュでホワイトソース風にする!

みきママレシピ 里芋のクリームコロッケ

4、二重にしたビニール袋にかっぱえびせんを入れて、粉々になるまで100回ほどめん棒で叩く。
(3)のコロッケのタネを4等分にして、1個ずつかっぱえびせんの袋に入れて、袋を振って衣をつけ、俵型に成形して、フライパンに並べる。

みきママレシピ 里芋のクリームコロッケ

5、(4)のフライパンにサラダ油を5mm高さくらいになるように注ぎ入れる。
弱めの中火(160~170℃)で両面合わせて約5分揚げる。
最後に中火にして両面をカリッとさせ、キッチンペーパーの上に上げて油を切る。

6、エビマヨ風ソースを作る。
【B】の材料を器に入れて混ぜる。

7、のり塩を作る。
【C】の材料を器に入れて混ぜる。

8、お皿にパセリとトマトを盛り、コロッケをのせて、ソースを添えたら出来上がり!