2015年12月11日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママの
かさ増し節約料理。
メニューは、牛コマ切れ肉と大根で霜降りステーキプレート、エビを使わないエビマヨ風、フライパンでできるチョコレートケーキ。

みきママは、おうち料理研究家の藤原美樹さんの愛称で、
みきママのレシピは、主婦の間で「神レシピ」と称されています。

フライパンでできるクリスマスケーキ

1ホールなんと264円で作れちゃうクリスマスケーキ。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

●材料(6人分)
・板チョコレート・・・1枚(55g)
・ココアパウダー(無糖)・・・適量

【生地】
・卵・・・3個
・砂糖・・・90g
・サラダ油・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・バニラエッセンス・・・2振り
・薄力粉・・・80g
・ココアパウダー(無糖)・・・10g
・ベーキングパウダー・・・3g

【クリーム】
・生クリーム・・・1パック
・チョコシロップ・・・大さじ4
・ココアパウダー(無糖)・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ2

●作り方
1、卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルに卵黄、水、サラダ油、砂糖(半量)、バニラエッセンスを入れてハンドミキサーで5分混ぜる。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

2、(1)に薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを振るい入れる。
泡だて器で底からすくい上げるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

3、別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、軽く角が立つまで撹拌する。
残りの砂糖を2回に分けて加え、角がしっかり立つまで高速で全体で5分ほど泡立てる。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

4(2)に(3)のの1/3量を加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜたら、残りを2回に分けて加え、そのつど卵白と生地の上部を泡だて器で軽くなじませてから、底からすくい上げるようにだまがなくなるまでさっくりとかき混ぜる。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

5、底の抜けない型にクッキングシートを底と側面に敷き入れておく。
型に(4)を流し入れたら竹串で円を描いて表面を均等にならし、型を2~3回落とし空気を抜き、型にアルミホイルをかぶせ、輪ゴムでしっかりとめる。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

アルミホイルで密閉すると熱湯の水蒸気が容器の中へ入らない。

6、フライパンに布巾を敷き、(4)の型を入れ、沸騰した湯を型の半分の高さまで注ぎ、フタをして弱火で45~55分蒸す。
アルミホイルを取り、表面の中心が焼けていて竹串を刺して何もついてこなければ完成。(竹串に少しでも生地がつくようであれば蒸し時間を5分追加する)

みきママ レシピ チョコレートケーキ

みきママ レシピ チョコレートケーキ

みきママ レシピ チョコレートケーキ

7、焼きあがったら、少し高いところから型ごと2回落とし、型のまま1時間おき、室温で完全に冷ましたら、ひっくり返して取り出す。

8、ボウルに生クリーム、ココアパウダー、チョコシロップ、砂糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、チョコレートクリームを作る。
生地が冷めるまでチョコクリームは冷蔵庫で冷やしておく。

9、(7)の生地を厚み半分に切る。
下の生地に(8)のチョコクリームの1/4量を真ん中にのせて、その上にもう1枚の生地をのせ、ケーキ全体をチョコクリームの1/2量でたっぷりとぬる。
側面はギザギザの型で線を描き、ケーキの上部中心にけずったチョコレートをのせ、残りのチョコクリーム1/4量を絞り袋(口を3㎝になるように切ったもの)に入れてチョコレートの周りを一周丸くしぼり、ココアパウダーを茶こしでふるってかける。
冷蔵庫で3時間ほど冷やしてできあがり。

みきママ レシピ チョコレートケーキ

みきママ レシピ チョコレートケーキ

牛コマ切れ肉と大根で霜降りステーキプレート

大根がお肉になっちゃう!?

みきママ レシピ 霜降りステーキ

●材料(4人分)
・牛こま肉・・・300g
・大根(千切り)・・・1/3本
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・大さじ1と1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・熱々のご飯・・・800g
・鶏がらスープの素・・・大さじ1
・おろしにんにく・・・大さじ1
・ホールコーン缶・・・1/2缶
・小ネギ(小口切り)・・・1/4束
・バター・・・20g
・ブラックペッパー・・・適量

【ソース】
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ2と1/2
・酢、サラダ油・・・各大さじ1/2
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・顆粒コンソメ・・・小さじ1/2

【添え野菜】
・じゃがいも・・・2個
・ブロッコリー・・・1/2株
・にんじん・・・1/2本

●作り方
1、平らな皿にじゃがいもとにんじんとブロッコリーを一緒にのせて、水(大さじ1:分量外)をかけ、ラップをして600wの電子レンジで3分加熱し、ブロッコリーだけを取り出し、さらに3分加熱する。

2、250℃に温めたホットプレートに油をひき、千切りにした大根を入れ、約4分焼き色がついて歯ごたえがなくなるまで蒸し焼きにする。

みきママ レシピ 霜降りステーキ

3、牛コマ肉に塩・こしょうをして、片栗粉をまぶしてもみ込む。

片栗粉が肉汁を中に閉じ込め、霜降り肉のようなジューシーな仕上がりに!

4、ソースの材料を全て混ぜ合わせる。

5、蓋を取って(3)の牛肉を(1)のホットプレートに入れ、両面色が軽く変わったら、ドーナツ型に整える。

6、(5)のホットプレートの中心にご飯を入れ、その上に鶏ガラスープ、おろしニンニク、ホールコーン缶、小ねぎ、バター、ブラックペッパーを順番に盛る。

7、ホットプレートの端に添え野菜をそれぞれ盛り、それぞれにバター(各10gずつ:分量外)をのせ、じゃがいもとブロッコリーには鶏がらスープの素(各小さじ1/4ずつ:分量外)をにんじんには砂糖(小さじ1/2:分量外)と塩(少々:分量外)をかける。

みきママ レシピ 霜降りステーキ

8、ステーキソースをかけ、かき混ぜていただきます。

エビを使わないエビマヨ風

ちくわ、さつま揚げ、かまぼこがエビに大変身!

みきママ レシピ エビマヨ風

●材料(4人分)
・ちくわ・・・5本(120g)
・さつま揚げ・・・4枚(230g)
・かまぼこ・・・1本
・おろし生姜・・・小さじ1
・おろしニンニク・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ3と1/2
・片栗粉・・・大さじ3
・ブロッコリー・・・1株
・プチトマト・・・8個
・レタス・・・4枚

【ソース】
・マヨネーズ・・・250g
・コンデンスミルク・・・大さじ4
・ブラックペッパー・・・少々

みきママ レシピ 霜降りステーキ

●作り方
1、フライパンにブロッコリーとサラダ油(大さじ1/2)を入れ、蓋をして強火で3分ほど時々かき混ぜながら蒸し焼きにして皿に取り出す。

2、ちくわ、さつま揚げ、かまぼこを一口大に切って、片栗粉をまぶす。

みきママ レシピ エビマヨ風

みきママ レシピ エビマヨ風

片栗粉をまぶして揚げるとプリプリになる。

3、フライパンに(1)を入れ、大さじ3杯のサラダ油を回しかけ、強火で熱し、パチパチと音がしてきたら弱めの中火にして、焼き色がついたらひっくり返し、両面合わせて3~4分ほどカリッとするまで揚げ焼きする。

みきママ レシピ エビマヨ風

4、全体がカリッとそてきたら、おろし生姜、おろしにんにくを入れて、さらに炒める。

みきママ レシピ エビマヨ風

5、プチトマト、ブロッコリーを加えて、ソースの材料も加えて絡める。

みきママ レシピ エビマヨ風

コンデンスミルクを入れると味の深みがグッと増す。

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