2016年1月29日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママの
かさ増し節約料理。
みきママは、おうち料理研究家の藤原美樹さんの愛称で、
みきママのレシピは、主婦の間で「神レシピ」と称されています。
今回のメニューは、どでか肉まん、豚薄切り肉の角煮、名古屋風手羽揚げ。

どでか肉まん

蒸し器を使わず炊飯器で作る肉まん!

みきママレシピ 肉まん

●材料(6人分)
【肉まん】
・豚ひき肉・・・300g
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個(100g)
・しいたけ(みじん切り、軸まで入れる)・・・2個(30g)

【A】
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・オイスターソース、ごま油・・・各大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1/2
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・おろししょうが・・・小さじ1/2
・塩、こしょう・・・各少々
・片栗粉・・・大さじ1と1/2

【生地】
・強力粉・・・150g
・薄力粉・・・150g
・砂糖・・・大さじ4
・ベーキングパウダー・・・大さじ1(12g)
・塩・・・小さじ1/4
・水・・・150cc

・熱湯 150㏄

●作り方
1、豚肉、玉ねぎ、しいたけ、【A】をボウルに入れて、ねばりが出るまで1分ほど混ぜてあんを作る。

2、別のボウルに生地の材料を入れて、なめらかになるまで3分こねる。

ベーキングパウダーで生地を寝かせる時間を短縮。

3、(2)を打ち粉をしたまな板の上に置いて、生地の中心は厚く、端は薄くなるように、麺棒の端を使って生地を端から中心に向かって少しずつ回転させながらのばし、直径30cmの円形にする。

みきママレシピ 肉まん

直接熱を通す土台を厚くすると、均等に熱が通る。

4、(3)の生地の中央に(1)のあんを丸ごとのせて、右手で3cm幅のひだを作っていき、左手で寄せる度にひだをギュッとつまみ、まな板を回転させながら一周してとじる。
最後に左手に寄せたすべてのひだをギュッとひとまとめにして閉じる。

みきママレシピ 肉まん

みきママレシピ 肉まん

みきママレシピ 肉まん

5、5合炊きの炊飯器に、30cm×30cmのクッキングシートをしき、(4)をのせ、クッキングシートの下に熱湯を入れて早炊きする。
炊飯が完了したら、竹串で刺してみて生地がつくようであればもう1度早炊きする。
早炊き1回、もしくは2回すんだら、炊飯器を閉じたまま保温の状態で30分置いておく。
切ってみて生地がまだ生の場合、クッキングシートごとラップをして、600wの電子レンジで生地が蒸し終わるまで5分ほど加熱する。
1人前ずつカットして食べて下さい。

みきママレシピ 肉まん

みきママレシピ 角煮
 

豚薄切り肉で本格角煮

ジャガイモでかさ増しするのがポイント。

みきママレシピ 角煮

●材料(4人分)
・豚もも薄切り肉・・・8枚(400g)
・片栗粉・・・大さじ3
・じゃがいも・・・4個
・大根(皮をむいて2cmの半月切り)・・・1/2本(600g)
・サラダ油・・・大さじ1
・卵(沸騰したら弱めの中火にして8分茹でて、水に5分浸してから殻をむく)・・・4個

【A】
・水・・・300cc
・しょうゆ・・・大さじ7
・酒・・・大さじ7
・みりん・・・大さじ6
・砂糖・・・大さじ6
・おろししょうが・・・小さじ1

●作り方
1、じゃがいもの皮をむいて半分に切り、耐熱皿にのせ、軽く水を振り、ラップをして竹串が通るまで600wの電子レンジで8分加熱する。

2、大根と【A】をフライパンに入れて、フタをして中火で10分煮る。

3、豚肉を広げて片栗粉を全体にまぶし、(1)のじゃがいもが見えなくなるように巻きつけてぎゅっと握り、巻き終わりに軽く水をつけてとめる。
26cmのフライパンに巻き終わりを下にして並べ、サラダ油を回し入れて強火で熱し、中火にして焼き色がついたらひっくり返して全面を合わせて5分ほど焼き、9割ほど焼けたらいったん皿に取り出す。

みきママレシピ 角煮

みきママレシピ 角煮

一度焼くことで肉がはがれにくくなる。

4、(2)に(3)で焼いた豚肉を入れ、フタをせずに時々かき混ぜながら6分ほど煮詰める。
卵を入れてさらに2分ほど煮詰め、とろみがついたらお皿に盛る。

みきママレシピ 角煮

名古屋風手羽揚げ

厚揚げでかさ増し!

みきママレシピ 角煮

●材料(4人分)
・手羽元・・・12本(660g)
・厚揚げ(4等分に切る)・・・2枚(460g)
・キャベツ(手でちぎる)・・・1/4個(300g)

【A】
・おろしにんにく、おろししょうが・・各小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2

【B】
・みりん・・・大さじ7と1/2
・しょうゆ・・・大さじ6
・酒・・・大さじ4と1/2
・砂糖・・・大さじ3

・ごま・・・大さじ2
・こしょう・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・片栗粉・・・大さじ10
・キャベツ・・・1/4個

●作り方
1、厚揚げを鶏肉と同じ大きさにカットする。
手羽元全体を包丁で刺し、カットした厚揚げと一緒に【A】をもみこみ、片栗粉を全体にまぶす。

2、フライパンに(1)の半量を並べ、サラダ油(半量)を回しれて、強火で熱しパチパチしたら、弱めの中火にして、焼き色がついたらひっくり返して、全面合わせて10分ほど揚げ焼きし、キッチンペーパーに取って油をきる。
残りも同様に揚げ焼きにする。

みきママレシピ 角煮

3、(2)のフライパンの汚れをきれいにふきとって、【B】を入れて強火で煮立て、水分が半分ほどになったら(2)を入れて強火でさっとからめ、とろみがついたら、ごまとこしょうを入れてからめる。

みきママレシピ 角煮